Nutrientes: Lipídios, Vitaminas A, C e D

Lipídios

Funções

• Servir como fonte de energia;
• Isolante térmico;
• Impulso de transmissão nervosa;
• Constituinte essencial da estrutura da membrana celular;
• Suprimento de nutriente essencial;
• Metabolismo celular;
• Substância precursora essencial, como colesterol e ácidos graxos.

Classificação

Ácidos graxos saturados e insaturados.

Ácidos Graxos Saturados: compostos por ácidos graxos saturados. Exemplos: gorduras presentes em alimentos de origem animal. Exceções: ácido esteárico (manteiga), ácido láurico (óleo de coco), ácido mirístico (coco), ácido palmítico (óleo de palma). Ácidos graxos saturados são sólidos consistentes de cera. Refrigerados têm consistência de corte.

Ácidos Graxos Insaturados:

• Monoinsaturados: gorduras presentes em alimentos de origem vegetal. Exemplos: castanha, sementes, azeitona, abacate.
• Poli-insaturados: alimentos de origem vegetal. Exemplos: ácido linoleico (óleo de milho, de girassol, soja), ácido linolênico, ácido araquidônico.

Os ácidos graxos insaturados são líquidos oleosos à temperatura ambiente.

Ácidos Graxos Essenciais: poli-insaturados que não podem ser sintetizados pelas células dos mamíferos, portanto precisam ser obtidos através dos alimentos (ácido linoleico, araquidônico, linolênico).

Funções Essenciais: estrutura da membrana, transporte de colesterol, redução dos níveis de colesterol, aumento do tempo de coagulação e fibrina, precursor de eicosanoides.

Tipos de Lipídios

Triglicerídeos: constituem cerca de 90% dos lipídios dos alimentos e lipídios armazenados nos tecidos do corpo.

Fosfolipídios: componentes da membrana, componente essencial da bile.

Fosfatidilserina: essencial para a função e estrutura das células do cérebro, para o sistema neurotransmissor.

Colesterol: presente exclusivamente em tecidos animais, pode ser sintetizado pelo fígado ou através do alimento (fígado, gema, coração, miolo, rins, leite, manteiga). Desempenha as funções de síntese de hormônios, ácido cólico, vitamina D, componente da membrana. A hipercolesterolemia é fator de risco para o desenvolvimento de aterosclerose.

Lipoproteínas

São agregados macromoleculares formados principalmente por proteínas específicas, transportam lipídios através da corrente sanguínea.

Classificação

Quilomícrons: Após a digestão e absorção, os lipídios são transportados pela linfa como quilomícrons. Na circulação, sofrem a ação da lipase lipoproteica e, separados dos quilomícrons, dão origem ao QMr, que são retirados da circulação pelo fígado.

VLDL: São ricas em triglicerídeos derivados do fígado e são separados pela lipase lipoproteica.

IDL: São captados pelo fígado ou sofrem catabolismo.

LDL: Principais transportadores de colesterol na circulação humana, transportam colesterol para o fígado e tecidos.

HDL: Originam-se a partir de lipoproteínas remanescentes, e são mais densas, estão envolvidas com o transporte reverso do colesterol.

Quanto maiores os níveis de LDL circulante, maior a facilidade de deposição de gordura nos vasos e obstrução dos mesmos. HDL alto indica menor risco de deposição de gordura e lesão.

Vitamina A

Retinol: Transporte e armazenamento da vitamina.

Retinaldeído: Ciclo visual e função reprodutora.

Ácido Retinoico: Forma ativa na diferenciação celular.

Função: visão, manutenção da pele e mucosa, crescimento e reprodução, resistência a infecções.

Principais Fontes:

• Carotenoides: hortaliças e frutas (cenoura, abóbora, manga, mamão, couve, agrião, espinafre).
• Retinol: alimentos de origem animal (fígado, gema, leite integral, margarina, óleo de fígado de bacalhau).

Deficiência: xeroftalmia, cegueira noturna, ulceração corneal - ceratomalácia.

Vitamina C

Função: formação de colágeno, síntese de neurotransmissores e biossíntese. Absorção de ferro, antioxidante, crescimento.

Fontes: frutas cítricas, vegetais crus e tomate.

Deficiência: Os sintomas iniciais são fadiga, lassidão, perda de apetite, exaustão, irritabilidade. Em período prolongado, pode ocorrer escorbuto.

Vitamina D

D2 ergocalciferol, D3 colecalciferol.

Funções: absorção de cálcio e fósforo pela mucosa, resistência dos ossos, reabsorção de cálcio nos túbulos renais.

Fontes: gema de ovo, fígado, peixes, margarina, óleo de fígado.

Deficiência: raquitismo, osteomalácia, deformações ósseas.

Vitamina E