Padrões de Qualidade para Polpa de Fruta e Suco de Laranja

Instrução Normativa nº 12, de 10 de setembro de 1999

Regulamento Técnico Geral para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Polpa de Fruta

O objetivo é estabelecer os padrões de identidade e as características mínimas de qualidade gerais a que deverá observar o produto "polpa de fruta", destinado ao consumo como bebida.
Polpa de fruta é o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto.

Características Físicas, Químicas, Microscópicas e Organolépticas

Deverão ser as provenientes do fruto de sua origem, observando-se os limites mínimos e máximos fixados para cada polpa de fruta, previstos nas normas específicas. As características físicas, químicas e organolépticas da polpa mista deverão manter a mesma relação de proporcionalidade com as quantidades de cada polpa que compõe o produto.

Aditivos

Na polpa de fruta poderá ser adicionado acidulantes como regulador de acidez, conservadores químicos e corantes naturais, nos mesmos limites estabelecidos para sucos de frutas, ressalvados os casos específicos.

Higiene

• Soma de bolores e leveduras: máximo 5x10³/g para polpa "in natura", congelada ou não, e 2x10³ para polpa conservada quimicamente e/ou que sofreu tratamento térmico.
• Coliforme fecal: máximo 1 / g
• Salmonella: ausente em 25 g

Os limites acima poderão ser alterados nas normas específicas de cada tipo de polpa de fruta, conforme as suas características peculiares.

Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Suco de Laranja

Suco de laranja é bebida não fermentada e não diluída, obtida da parte comestível da laranja, através de processo tecnológico adequado. O suco de laranja deverá obedecer às características e composição abaixo:

• Sólidos solúveis em º Brix, a 20º C: 10,5
• Relação de sólidos solúveis em Brix/acidez em g/100g de ácido cítrico anidro: 7,0
• Ácido ascórbico (mg/100g): 25,00
• Açúcares totais naturais da laranja (g/100g): 13,00
• Óleo essencial de laranja (% v/v): 0,035.