Percepção, Sentidos e Postura Profissional

Multiculturalismo: Relacionamento e Percepção

Saber se relacionar com quem não nos é comum. O multiculturalismo envolve:

• Não perceber as diferenças como ameaças.
• Experimentar, perceber e compreender as diferenças.

Conceitos Fundamentais de Percepção

Emoção

Sentimento intenso e agradável ou penoso, mais ou menos duradouro, que influencia poderosamente os diversos órgãos, cuja função aumenta, se altera ou diminui.

Verdade

Significa o que é real ou possivelmente real dentro de um sistema de valores. Para Nietzsche, a Verdade é um ponto de vista.

Imaginação

É uma faculdade ou capacidade mental que permite a representação de objetos, segundo aquelas qualidades que são dadas à mente através dos sentidos.

Os Cinco Sentidos e a Percepção Humana

Audição

Corresponde a 20% da nossa capacidade de percepção inicial sobre se estamos ou não em um lugar agradável. Portanto, a voz e a maneira de se dirigir às pessoas têm papel fundamental na composição da imagem e na obtenção de resultados.

Visão

É um dos mecanismos mais complexos do corpo humano. Nosso campo visual é de aproximadamente 180 graus. Enxergamos cerca de 10 milhões de cores. Quando recebemos uma imagem no campo visual, o cérebro, em milésimos de segundos, busca uma resposta no repertório da memória e uma explicação lógica.

Olfato

É o veículo da percepção dos odores do mundo. Não é um sentido tão desenvolvido nos humanos como em outros mamíferos. Este sentido é capaz de influenciar a memória, o humor e afetar o desempenho no trabalho. Pode trazer à tona lembranças e respostas poderosas quase que instantaneamente.

Paladar

É um dos cinco sentidos fundamental, principalmente para os profissionais na área de alimentos e bebidas. Todo trabalho de harmonização entre pratos e bebidas, por exemplo, busca através deste sentido a adequação das expectativas dos clientes sobre o que está sendo consumido.

Tato

É pelo toque que sentimos diversas sensações. Tem um caráter de proximidade, despertando sensações tanto físicas quanto emocionais. Este é o único sentido que o ser humano não pode viver sem. Além disso, 19% do nosso peso corporal é composto pela pele, o maior órgão do corpo, que envolve nossos órgãos internos.

Postura Profissional e Preparação

Características da Postura Profissional

As características essenciais incluem:

• Disciplina
• Proatividade
• Simpatia
• Entusiasmo
• Atenção

Mise en Place

Significa algo "posto em ordem" ou colocado no lugar. É uma etapa fundamental para o sucesso de qualquer processo (como uma receita). É necessário separar os utensílios e ingredientes antes do preparo.