Pizza e Massa Caseiras: A Tradição Italiana em Família

A Culinária Italiana em Família: Paixão à Mesa

Em casa, não dá para esconder nossa descendência italiana. Massa e pizza são muito apreciadas e consumidas sem frescuras ou salamaleques. Todos adoram e não recusam um prato de massa ou uma pizza recém-assada, dos mais novos aos avós e bisavós. Já escrevi sobre o fato de me achar muito sortuda por ter nascido numa família que realmente gosta de estar à mesa e saborear a comida; não é só uma necessidade fisiológica, mas sim um momento de extremo prazer e felicidade.

Os encontros familiares são sempre documentados com fotos à mesa, invariavelmente com cardápios maravilhosos, na maioria das vezes simples e sempre muito fartos – afinal, não pode nunca faltar comida em casa de italianos! Ontem almoçamos massa e o jantar foi uma rodada de pizza feita pela nonna (minha mãe), pizza feita em casa, desde a massa até o molho e de um jeito bem caseiro. Não há como resistir; regado a um bom vinho, o prazer é certo e duradouro! Uma delícia como sempre!

Desta vez, não fui a chef, mas sim a nonna, com uma receita muito boa retirada do livro Italianos à Mesa, de Paulo Vizioli, fácil de fazer e extremamente saborosa. É a nossa receita de pizza, e a massa pré-assada pode ser congelada para utilização posterior.

Massa fina, crocante e que não dá aquela sensação de peso no estômago, traduzindo: pode-se repetir uma ou duas vezes (às vezes até mais... rsrsrs) que não há necessidade de um antiácido após a refeição.

O segredo está na massa: nada de sovar, basta misturar até que os ingredientes estejam homogêneos; e no molho ultrafresco: tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, processados com alho, sal e manjericão. O queijo e os recheios também devem ser de boa qualidade, como qualquer outro prato que se faz na cozinha.

Receita da Massa de Pizza Caseira

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• Sal (1 a 1 ½ colher de café)
• 30 g de fermento fresco ou 1 sachê de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 4 a 6 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras de leite morno (ou de água ou de uma mistura de leite e água)

Modo de Preparo:

1. Misture 1 xícara de leite morno com o açúcar e o fermento até que borbulhe, por mais ou menos 5 minutos.
2. Disponha o trigo numa superfície (granito, mármore, vidro ou inox) formando uma montanha, adicione o sal e faça uma cova.
3. Despeje o óleo e, aos poucos, vá agregando a outra xícara de leite (ou água), até que forme uma bola. Pode ser que não seja necessário usar toda a quantidade de líquido.
4. Não sove! A dica é apenas misturar com as mãos, delicadamente, até que os ingredientes estejam homogêneos.
5. Cubra com um pano e deixe crescer de 30 minutos a uma hora.
6. Abra a massa em uma superfície enfarinhada (com pouca farinha) com um rolo de macarrão. Nós gostamos de pizza bem fininha, então a receita rende bem, cerca de 5 pizzas médias.
7. Coloque a massa em assadeiras untadas com azeite (apenas um pouco) e leve para pré-assar. Quando verificar que a massa está um pouco corada por baixo, retire do forno e reserve. Faça esse procedimento com todas as pizzas.
8. Dica Importante: Somente monte as pizzas na hora de assar, senão o molho irá penetrar na massa e ela ficará mole.

Molho de Tomate Fresco

Para essa quantidade de massa, use 6 a 8 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, processados com dois dentes de alho, um bom punhado de manjericão fresco e uma pitada de sal. Só isso. Nada de outros líquidos, ok?

Montagem da Pizza

A montagem da pizza é básica: vire a parte da massa mais dourada para baixo, adicione o molho, muçarela ralada e o recheio da preferência. Ontem foram dois tipos:

• Margherita: molho, muçarela ralada, alho fatiado (ligeiramente salteado em azeite quente para retirar o amargo), rodelas de tomate e folhas de manjericão.
• Lombo Canadense: molho, muçarela ralada, fatias de lombo canadense, azeitonas pretas e cebolas em rodelas.

Tudo regado a um ótimo azeite, orégano e forno médio até que a parte inferior esteja dourada.

Ideias de Recheios

(Minha mãe anotou no caderno dela, ao lado da receita, mas não se lembra se estas dicas são também do mesmo livro):

• Raiz-forte, ricota amassada e queijo cremoso;
• Maçã verde em cubinhos e queijo gorgonzola;
• Atum em pedacinhos, ricota amassada e molho de cebola;
• Batatas cozidas em fatias finas intercaladas com muçarela e anchovas desmanchadas (ou fatias finas de linguiça). Este recheio eu já experimentei e é muito diferente!

Buon appetito!