Portugal: Enoturismo e Riqueza da Cozinha Regional

Perfil do Enoturista

• Turista que se desloca a locais com tradição no cultivo da vinha e produção de vinho.
• Gosta de visitar os locais de produção: quintas, adegas, pequenos produtores com vinho de qualidade.
• Possui rendimentos mais elevados do que o turista médio e aprecia a conjugação da descoberta do vinho com oferta gastronómica.
• Prepara as suas viagens com a expectativa de aumentar o seu conhecimento especializado sobre os vinhos de uma determinada região ou país.
• Adquire para consumo próprio vinhos de boa qualidade do país visitado.
• Terroirs, aroma, bouquet – terminologia que domina com mestria.
• Tem 35 a 60 anos; Maioria: homens; Alto nível sociocultural; Rendimentos elevados; Viaja 5 a 7 dias; Desloca-se principalmente na primavera e outono; Viaja em casal ou em pequenos grupos; Alojamento: privilegia a qualidade, não o preço.

Importância do Enoturismo para o Turismo

• O Enoturismo traz benefícios diretos para as regiões, sendo uma excelente ferramenta para o turismo.
• Portugal tem cerca de 250 adegas, quintas e caves vínicas, com 11 rotas de vinho.
• Ajuda a desenvolver os territórios rurais e localidades menos desenvolvidas.
• Visitas a empresas produtoras permitem o contacto com os agricultores locais e artesãos, os quais ainda mantêm as tradições vivas.
• A possibilidade de estar alguns dias nos locais onde se produz o vinho, falar com habitantes locais e experimentar a gastronomia da região são experiências únicas e motivadoras.
• Cidade Europeia do Vinho e outras iniciativas semelhantes ajudam um destino/região com valências enoturísticas a afirmar-se.

A gastronomia e os vinhos têm um papel extremamente importante no setor do turismo em Portugal.

O Turismo de Portugal (TP) reconhece essa importância: a Gastronomia e Vinhos é mais do que um produto estratégico 'per se', é transversal a todos os produtos estratégicos das várias regiões.

É fulcral proporcionar uma excelente experiência enogastronómica ao turista que se desloca a Portugal por motivos de lazer, negócios, culturais ou outros.

Cozinha Regional Portuguesa: Um Percurso Geográfico

A gastronomia regional reflete a influência dos povos que habitaram Portugal, daqueles com quem os lusitanos efetuaram trocas comerciais e os hábitos deixados por invasores, essencialmente Romanos e Árabes. Os Descobrimentos enriqueceram a nossa gastronomia, tornando-a mais luxuosa. Ingredientes como açúcar, canela e açafrão, outrora caros, permitiram que os pratos se tornassem mais saborosos, desde entradas a sobremesas.

Porto e Norte de Portugal

Clima mediterrânico com influência continental: mais agreste e frio nas áreas planálticas, mais quente nas áreas profundas e encaixadas do Douro. Nesta região, produz-se vinho (com destaque para a Região Demarcada do Vinho do Porto) e culturas como centeio, cevada e batata. Nos últimos anos, as árvores de fruto têm adquirido proeminência.

• Principais pratos típicos: pão de centeio, bôlas e folares; bacalhau, fumeiro, presunto, cabrito e vitela (destacando-se a posta mirandesa); peixes de rio, como a truta; grelos, feijão, cogumelos e castanhas; sobremesas com amêndoa e queijos. No Porto, destacam-se o Caldo Verde, a Francesinha e as Tripas.

• Herança Árabe

  • Cultivo da oliveira, com uso intensivo de azeitona e azeite na gastronomia regional;
  • Amêndoa, sendo a maior zona de produção em Portugal.
  • Guisados e estufados de cabrito, borrego e caça.

• Pratos Típicos por Localidade

  • Alfândega da Fé

    Bacalhau assado com batata assada e grelos; Coelho à caçador; Fumeiro regional; Doçaria da região.

  • Bragança

    Pão de centeio, azeitonas, alheiras, chouriças e presunto; Peixinhos do rio fritos, enguias de escabeche; Truta e bacalhau cozido ou assado na brasa. O bacalhau e os peixes de rio são parte da gastronomia local, pois eram os que se conseguiam capturar (peixes de rio) ou conservar no transporte do litoral para o interior (bacalhau).

  • Braga

    Com uma gastronomia rica e típica do Minho, Braga destaca-se pelo bacalhau (à Narcisa, à Minhota, à moda de Braga), Arroz de Pato, Papas de Sarrabulho com Rojões, enchidos de sangue, Cabrito à moda de Braga, Frigideiras do Cantinho/Sé, Rojões à moda do Minho e Frango 'Pica no Chão'. Na doçaria: Pudim Abade de Priscos, Toucinho do Céu, Fidalguinhos, Pederneiras, Suplícios, Paciências.

  • Chaves

    Presunto de Chaves com pão de centeio; enchidos vários (alheiras, salpicão, linguiça e chouriças); Folar de Chaves (com presunto e enchidos secos); Pastéis de Chaves (folhado com carne picada no interior). Outros pratos: Trutas recheadas com presunto, cabrito estufado, feijoada e cozido à transmontana.

  • Lamego

    Bôlas de vinha d'alhos (frango, atum, sardinha ou bacalhau); presunto com azeitonas, queijo, carnes de porco fumadas e enchidos. Refeições principais: cabrito com batatas assadas, coelho assado no forno, trutas de escabeche e milhos com carne de vinha d'alhos. Doçaria variada: tarte de maçã, doce de Teixeira, doce de ovos, peixinhos de chila, pão-de-ló e pastéis 'Lamegos'.

  • Freixo de Espada à Cinta

    Empadas e enchidos; queijo de ovelha e de cabra; doces de ovos e amêndoas.

  • Mirandela

    Folar da Páscoa, Alheira de Mirandela, enchidos (salpicão, linguiça e butelo), Coelho com Molho Vilão, Ensopado de Carneiro à Transmontana, Rojões do Dia da Matança, Cozido à Transmontana, Lombo de Vaca, Rojões, Coelho à Transmontana, Vitela Assada na Panela, Bacalhau Assado nas Brasas, Trutas de Escabeche. Doçaria: doces de Mirandela, Covilhetes de Torre de D. Chama e Filhós de Gerimu.

  • Miranda do Douro

    Posta Mirandesa, fumeiro, empadas e Folar Doce.

  • Murça

    Cabrito assado no forno com arroz e castanhas; tranches de vitela; feijoada à transmontana. Doçaria de origem conventual: queijadas, toucinho do céu e cavacas.

  • Régua

    Cabrito assado, cavacas de Resende, leite creme, falacha (à base de castanha), rebuçados da Régua.

  • Valpaços

    Folar, enchidos (alheiras, azedos, buchos), Feijoada à Transmontana, Peru Assado, Lampreia, Migas, pão de centeio.

  • Vila Real

    Azeitonas, sopas de feijão, peixes do rio fritos ou em escabeche (truta, enguias, sável), bacalhau na brasa ou no forno com presunto. Fumeiro afamado de Vinhais e Montalegre. Cabrito e borrego (estufados ou assados em forno de lenha), carne de vitela e boi barrosã, caça estufada (perdiz, javali, coelho e lebre), bôlas e folares, covilhetes de Vila Real. Doces: leite creme, cristas e pitos de Vila Real.

Centro de Portugal

• Pratos Típicos

  Leitão assado à Bairrada, mariscos e peixes frescos, chanfana, vitela de Lafões, enchidos, Queijo da Serra, Queijo de Castelo Branco. Doçaria: Ovos Moles, Pão de Ló de Ovar, Arroz Doce de Coimbra, Castanhas de Ovos, Pastéis de Águeda.

Lisboa e Vale do Tejo

• Pratos Típicos

  Sopa rica de peixes, ovos verdes, peixinhos da horta, fava-rica, Bacalhau à Brás, Pataniscas de Bacalhau, Meia-desfeita, Pescada à Lisboeta, Lebre à Bulhão Pato, Amêijoas à Bulhão Pato, Bife à Marrare ou Bife à Café, Iscas com Elas, Perdizes à Convento de Alcântara. Doçaria: Bolo-Rei, Broas Castelar, Farturas, Pastéis de Belém, Tortas de Azeitão e Raivas de Lisboa.

Alentejo

• Pratos Típicos

  O Alentejo apresenta produtos e modos de confeção de origem muçulmana, que ainda hoje se mantêm na gastronomia: açordas, migas, guisados, sopas, favas guisadas, entre outros. Iguarias típicas: Gaspacho Alentejano, Sopa de Cação (acompanhada de pão), migas, Ensopado de Borrego, Carne de Porco à Alentejana, Carne Mertolenga. Uso de ervas aromáticas como orégãos e beldroegas. Queijos de Nisa, Serpa e Évora. Doçaria: Sericaia, filhoses, bolo de chila e amêndoa.

Algarve

• Pratos Típicos

  A herança Romana e Muçulmana está patente na gastronomia algarvia. Pratos típicos: Carapaus Alimados, Cataplana, Porco com Amêijoas, Xarém (papas de milho), Perdiz Estufada, Coelho Frito, Raia Alhada, Cozido de Grão, Lulas Recheadas à Algarvia, Choquinhos à Algarvia, polvo, bifes de atum, Favas à moda do Algarve, Canja com Conquilhas, peixe fresco, bivalves. Doçaria: Dom Rodrigo, 'queijos' de figo e amêndoa, empanadilhas, filhós, marzipan.

Madeira

• Pratos Típicos da Madeira

  Evidenciam as influências dos colonizadores portugueses e do que estes plantaram (cana-de-açúcar, banana, milho, entre outros).
  • Entradas: Bolo do Caco com manteiga de alho (pão de trigo cozido na chapa, receita de origem africana), lapas grelhadas.
  • Peixe e carne: Espetada de carne (em espeto de louro), Picado (usualmente servidos com milho frito e batata-doce). Atum, Peixe Espada Preto com Banana, espadarte, bacalhau, gaiado e pota.
  • Doçaria: queijadas, Bolo de Mel, entre muitas iguarias.
  • Bebidas: Vinho da Madeira (reconhecido internacionalmente). Poncha (que pode ser bebida quente, com aguardente de cana, mel e sumo de limão). Bebidas mais recentes: Nikita e Pé de Cabra.

Açores

• Pratos Típicos dos Açores

  Com influência da gastronomia portuguesa, adaptada à região.

As iguarias mais conhecidas são o Cozido das Furnas e o Queijo das Ilhas (São Jorge). Região rica em peixe e marisco, com polvo, lula, lapas, lagostas, caranguejos, cavacos e santolas. A doçaria típica é de origem conventual: Queijadas de Vila Franca do Campo, Confeitos da Ribeira Grande, Bolo Lêvedo das Furnas, Barriga de Freira.

São esses turistas que promovem o nosso destino junto de amigos e conhecidos, em jornais e revistas online e offline, permitindo que a excelência da nossa gastronomia cative cada vez mais adeptos.