Probióticos, Prebióticos, Alergias e Intolerâncias Alimentares

1) Probióticos e Flora Intestinal

a) Principais gêneros de probióticos na flora intestinal saudável: Lactobacilos e Bifidobactérias.

b) Número mínimo de células viáveis para aprovação como probiótico: O número mínimo é de 10⁸ a 10⁹ unidades formadoras de colônia por porção.

c) Fatores que causam desequilíbrio da flora intestinal (disbiose): Álcool, fumo e comida contaminada.

d) Benefícios associados ao uso de probióticos: Melhora da função de barreira intestinal, melhora da produção de vitaminas e neurotransmissores, e fortalecimento da imunidade.

e) Exemplos de fibras prebióticas: Frutooligossacarídeos e inulina.

f) Mecanismo de ação dos probióticos associados aos prebióticos: A bactéria benéfica, na presença da fibra solúvel, realiza uma fermentação que leva à produção de ácidos graxos de cadeia curta, principalmente o ácido butírico. A produção de ácido graxo de cadeia curta diminui o pH, tornando-o mais ácido, o que elimina bactérias patogênicas que não suportam o pH ácido.

2) Afirmações sobre Probióticos e Prebióticos

Temos as seguintes afirmações:

1. No intestino, as bactérias que compõem a flora intestinal saudável fermentam as fibras solúveis que têm atividade prebiótica (ou seja, que servem de alimento aos probióticos) e geram ácidos graxos de cadeia curta. Esses componentes fazem com que haja uma queda do pH intestinal, o que ajuda na eliminação de patógenos e favorece a seleção da flora benéfica à saúde do indivíduo.
2. Simbiótico é o nome do produto que associa um probiótico a um prebiótico.
3. Entre os alimentos ricos em prebióticos, encontram-se: chicória, alcachofra, alho-poró.

a) Todas verdadeiras

b) Apenas I e II são verdadeiras

c) Apenas I e III são verdadeiras

d) Nenhuma é verdadeira

3) Simbióticos

O que são simbióticos? Produtos que associam probióticos e prebióticos. Ex: Iogurte.

4) Alergia vs. Intolerância

Diferencie alergia e intolerância: Alergia estimula resposta imune e a intolerância não estimula.

5) Principais Alimentos Alérgenos

Quais são os principais alimentos alérgenos? Leite, ovos, trigo (por causa do glúten), amendoim, nozes, castanha, amêndoas, soja, crustáceos.

6) Sintomas de Alergia

Principais sintomas de alergia: Vermelhidão, coriza, rinite, diarreia, náuseas.

7) Sintomas de Intolerância

Principais sintomas da intolerância: Gastrite, esofagite, dores abdominais.

8) Infecções Alimentares

Infecções: Infecção não tem toxina associada (não produz). Pode demorar até dois dias para manifestar. Ex: Salmonella. Alimentos mais comuns: carne de frango, ovo cru.

9) Toxi-infecções Alimentares

Toxi-infecção: Toxi-infecção tem a liberação da toxina que piora a infecção, é mais grave. Ex: Botulismo. Alimentos mais comuns: carnes em geral, conservas em latas ou vidros, legumes.

10) Intoxicações Alimentares

Intoxicação: Intoxicação só a toxina causa mal estar. Já ingere o alimento com a toxina pronta. Ex: Staphylococcus. Alimentos mais comuns: os alimentos com recheios de carne, as saladas preparadas com ovo ou marisco, os bolos com recheio, o fiambre e os gelados. Vários surtos foram ainda atribuídos ao consumo de queijo.

11) Manifestação Rápida: Intoxicação

Qual se manifesta mais rápido? Intoxicação. Ação local na mucosa.

12) Demora na Manifestação: Infecção

Qual demora mais pra manifestar? Infecção.

13) Listeria e Gestação

Listeria e problema com a gestante: Invade a placenta e pode trazer problemas ao feto.