Processo exteriorização custos produção

PROVAA

A possibilidade de cultivar Microrganismos em laboratório em social pára isolamento e caracterização Morfológica o termo meio de cultura significa --> Preparações especiais Adequadas pára o crescimento de microorganismo

2. Todo o pessoal que direta ou indiretamente Esteja ligada à produção de alimentos deve ser adequadamente treinado em conceitos De higiene e Santificação quanto se praticam cuidados com a higiene do corpo e Do ambiente os alimentos podemos afirmar que--> a quantidade de bactéria Presente no ambiente diminui o risco de contaminação diminui

3. Receita

Qual o processo biológico é Responsável pelo crescimento da massa de pão --> fermentação alcoólica é o processo onde ocorre A transformação da glicose em etanol a liberação de gás carbôNicó e diminuição Da densidade assim ocorrer a formação de gases fazendo-as bolinhas subirem

4. A respeito das asserções e do seu Conhecimento em microbiologia Se você fosse responsável pela produção desse Leite Qual o seu comportamento --> não faria a pasteurização e Adicionaria lactobacilos que são probióticos pára favorecer o crescimento de Bactérias benéficas a Sáúde

5. Cite os microrganismos apresentados e qual A área de manipulação foi encontrada em cada uma delas staphylococcus gram-positivos e coliformes fecais a área de contaminação são as mãos e as Bancadas

6. Quais fatores podem interferir no Crescimento da e coli --> temperatura ambiente PH o oxigênio a águá e Radiação

7. A contaminação dos ovos podem ocorrer de Duas formas vertical e horizontal explique as diferenças entre elas-->

contaminação De ovos por Escherichia Coli pode resultar de sua penetração através da casca, E estima-se que 0

8. Devido às exigências de um mundo em Constante transformações muitas profissões tendem a desaparecer ou modificar Mas aquelas que permaneceram na linha do tempo em seu ponto de vista quais Profissões atuais mais provavelmente ter a permanência segurada neste século E Por quê a nutrição porque é uma área de grande importância pára alimentação Surpreendendo todas as necessidades e nutrientes

Transmissão é a Transferência de um agente etiológico animado de Uma fonte primária de infecção pára um novo hospedeiro. A transmissão pode ser de dois tipos: horizontal e Vertical.

Na transmissão horizontal, ocorre a transmissão do agente de Um indivíduo pára outro, de mesma espécie ou não. Este tipo de transmissão pode Ser:

• transmissão Direta ou contágio - Ocorre a transferência do agente etiológico, sem a interferência de Veículos (ser animado ou inanimado que transporta um agente etiológico).
• transmissão Direta imediata - é a transmissão direta em que há um contato físico entre a fonte primária De infecção e o novo hospedeiro.
• transmissão Direta mediata - Transmissão direta em que não há contato físico entre a fonte primária de Infecção e o novo hospedeiro; a transmissão se faz por meio das secreções Oronasais (gotículas de flügge).
• transmissão Indireta - a Transferência do agente etiológico ocorre por meio de veículos animados ou Inanimados (águá, ar, alimentos, solo e fômites – objetos de uso pessoal Do portador).

A transmissão vertical ocorre através da passagem do Patógeno da mãe pára o bebê durante a gestação, o trabalho de parto, o parto Propriamente dito (contato com as secreções cérvico-vaginais e sangue materno) Ou a amamentação. A AIDS é um exemplo deste tipo de Transmissão.

CITOLOGIA BACTERIANA

Bifidobacterium sp: Bastonetes Curtos e curvados a bifurcados/// Gram positivo ///Anaeróbios
Enterococcus Faecium: Cocos ou cocobacilos (em Algumas culturas)///Gram positivo///Anaeróbios facultativos
Staphylococcus Aureus: Cocos//  Gram positivo // Aeróbio - Cremes, doces recheados, carne

de aves e De outros animais, pudins, saladas com maionese /// Contaminação do alimento: - Pelo manipulador, seguida pela multiplicação Da bactéria no alimento não refrigerado/// Toxinas: Enterotoxinas A, B, C1, C2, C3, D e E
Clostridium Perfringens: Bastonete//  Gram Positivo// Anaeróbio// Endósporos /// Carnes, Aves e peixes crus oucozidos, principalmente quandoprocessados Em grandesvolumes** Quantidade de UFC altoContaminação do alimento: águae solo /// Toxinas: Enterotoxina produzida

quando a Bactéria esporula no intestino, após ser ingerida com o alimento
Clostridium Botulinum: Bastonete// Gram positivo //  Anaeróbio // Endósporos /// Carnes, vegetais Enlatados, peixes defumados, alimentos embutidos // Contaminação do alimento: águá e  solo/// Toxinas: Exotoxina sensível ao calor (80oC/10min). 0,03 μg são Suficientes pára matar um

rato, ou 1 G mataria 30 bilhões desses animais.
Salmonella sp.// Bastonetes// Gram negativos /// Anaeróbios facultativos // S. Thyphimurium: Espécie mais comum//// S. Typhi: febre tifoide/// Carnes, tortas de carnes, Salsichas,

aves, Ovos, leite e laticínios, chocolates, produtos à base de ovos crus ou mal Conservados

Contaminação: manuseio por indivíduos Portadores, águá contaminada
Escherichia coli: Bastonetes//  Gram Negativos// Aeróbios// Alimentos Crus ou mal cozidos,

particularmente carnes moídas processadas em grande escala, águá ///Contaminação: Carcaças dos animais abatidos.
Campylobacter Sp: Espiralados /// Gram negativos /// Microaerófilos // Campylobacter Jejuni e C. Fetus /// Aves, porco, mariscos crus, todasas carcaças de frango e perucontêm C. JejuniContaminação: águá, animaisdomésticos.
Yersínia Enterocolitica: Bastonete /// Gram negativo///  Aeróbio: Contaminação: ingestão de leite nãopasteurizado, águá não tratada, carnede porco contaminada, crua ou malcozida.
Listeria Monocytogenes: Bacilos // Gram positivos // Anaeróbio facultativo // Contaminação: por alimentos. Surtos registrados estavam associados à ingestão De leite contaminado (inadequadamente pasteurizados e de fontes não seguras ou Cru), queijos, sorvetes, águá, vegetais crus, patês de carnes, molhos de carne Crua fermentada, aves crus ou cozidas, peixes (inclusive defumados) e frutos do Mar.