Proteínas: Conceito, Funções e Classificação

Proteínas

Pirâmide Alimentar: 3 porções de leite, queijo e iogurte; 1 porção de carne ou ovos.

Conceito de Proteínas

São polímeros constituídos por alguns dos 20 diferentes aminoácidos. Diferem em peso molecular, carga e característica polar. São interligadas por ligações peptídicas, formando cadeias. Seu teor varia nos alimentos.

• Adquiridas por meio da dieta.
• Sintetizadas a partir de aminoácidos (AA).
• Devem ser ingeridas conforme a necessidade decorrente de crescimento, gestação e lactação.
• A proteína deve ter valor nutritivo adequado, ser digerível, com distribuição qualitativa e quantitativa de AA, além de ingestão suficiente de calorias.

Função das Proteínas

• Estrutural: Pele, músculo, ossos. Exemplo: colágeno.
• Transporte: Transporte de O2, CO2, H. Exemplo: hemoglobina.
• Defesa: Ação no sistema imunológico. Exemplo: Imunoglobulinas.
• Enzimática: Acelera reações químicas (catalisadores); enzimas e hormônios. Exemplo: lipase.

Estrutura das Proteínas

Podem ser divididas em:

Proteínas Fibrosas

• São moléculas em forma de bastonetes.
• Cadeias peptídicas arranjadas em longas fitas ou folhas.
• Desempenham papel de suporte, proteção e forma.
• Predominância de um único tipo de estrutura secundária.
• Insolúveis em água.
• Exemplos: colágeno, elastina.

Proteínas Globulares

• Cadeias peptídicas arranjadas em formas esféricas.
• Estruturalmente mais complexas.
• Vários tipos de estrutura secundária.
• Funções biológicas variadas (necessitam de mobilidade).
• Podem ser solúveis em água, em soluções de sais neutros, ou em soluções ácidas e alcalinas.
• Exemplos: Anticorpos, enzimas, hemoglobina, albumina do soro.

Classificação das Proteínas

Proteínas Simples

Composição exclusiva de AA. Obtidas por hidrólise. Ex.: albumina, glutenina e gliadina (trigo).

Proteínas Conjugadas

AA + compostos não proteicos. Obtidas através de hidrólise. Ex.: glicoproteínas, lipoproteínas.

Proteínas Derivadas

Se formam a partir de outras proteínas por desnaturação ou hidrólise. Ex.: proteases e peptonas.

Qualidade das Proteínas

Proteínas Completas

São principalmente as de origem animal (carnes, peixe, ovos, leite e queijo) que correspondem àquelas que contêm um perfil, qualitativo e quantitativo, adequado de aminoácidos.

Proteínas Incompletas

São as que apresentam deficiências em um ou mais dos aminoácidos essenciais. Esse aminoácido que está em falta ou em quantidade insuficiente na proteína é conhecido como fator limitante. As proteínas de origem vegetal, como as de cereais (trigo, arroz, milho) e leguminosas (feijões), folhas, são frequentemente incompletas.