Proteínas: Estrutura, Funções e Digestão

Proteínas

Introdução

As proteínas são macromoléculas essenciais para a vida, compostas por unidades estruturais chamadas aminoácidos. Elas desempenham diversas funções no organismo, desde estruturais até dinâmicas.

Composição e Estrutura

As proteínas são constituídas principalmente por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, podendo conter também enxofre, cobalto, ferro e fósforo. A sequência e a frequência dos aminoácidos determinam a estrutura e a função de cada proteína.

União de Aminoácidos:

• Dipeptídeo: 2 aminoácidos
• Tripeptídeo: 3 aminoácidos
• Tetrapeptídeo: 4 aminoácidos
• Polipeptídeo: até 100 aminoácidos
• Proteína: mais de 100 aminoácidos

Tipos de Proteínas

a) Proteínas Simples: Fornecem apenas aminoácidos após a hidrólise.

• Fibrosas: Pouco solúveis, com funções estruturais (ex: colágeno, queratina, elastina).
• Globulares: Funções dinâmicas na célula (ex: anticorpos, enzimas, hormônios).

b) Proteínas Conjugadas: Combinadas com outros grupos além de aminoácidos.

• Lipoproteínas: Complexos de lipídios com proteínas (ex: LDL, VLDL, HDL).
• Glicoproteínas: Proteínas ligadas a moléculas de glicídios (ex: fito-hemaglutininas, ovomucina).
• Metaloproteínas: Complexos de proteínas e metais (ex: ferritina, hemoglobina, mioglobina).
• Fosfoproteínas: Proteínas com grupo fosfato (ex: caseína, vitelina).
• Nucleoproteínas: Complexos de proteínas com ácidos nucléicos (ex: histonas, protaminas).

Aminoácidos Essenciais e Não Essenciais

Não Essenciais: Sintetizados pelo organismo (ex: alanina, ácido aspártico).

Essenciais: Devem ser obtidos pela dieta (ex: valina, leucina, isoleucina).

Condicionalmente Essenciais: Tornam-se essenciais em determinadas situações (ex: arginina, glutamina).

Valor Biológico das Proteínas

Alto Valor Biológico (AVB): Possuem todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas (ex: proteínas da carne, ovo, leite).

Baixo Valor Biológico (BVB): Apresentam deficiência em um ou mais aminoácidos essenciais (ex: cereais, leguminosas).

Digestão de Proteínas

Estômago:

• Gastrina estimula a produção de HCl.
• HCl desnatura proteínas e converte pepsinogênio em pepsina.
• Pepsina hidrolisa proteínas em pequenos peptídeos.

Duodeno:

• Enzimas pancreáticas (tripsina, quimiotripsina, etc.) digerem peptídeos.
• Peptidases das microvilosidades completam a digestão até aminoácidos.

Absorção e Transporte de Aminoácidos

a) Transporte Co-ativo de Sódio: Transporte contra o gradiente de concentração, utilizando energia do gradiente de sódio.

b) Difusão Facilitada: Ligação a uma proteína transportadora específica na membrana das vilosidades dos enterócitos.

Destino das Proteínas

Após a absorção, os aminoácidos são transportados para o fígado, onde podem ser utilizados para a síntese de proteínas, transformados em ureia ou liberados para a circulação sistêmica.