Qualidade e Armazenagem de Grãos: Café, Soja, Milho, Arroz

Qualidade e Armazenagem de Grãos

Resumo sobre defeitos, classificações e estudos de armazenamento de diferentes grãos: café, soja, milho, arroz e feijão. Inclui observações sobre amostragem, umidade e efeitos da temperatura no armazenamento.

Café — defeitos e observações

Café:

• Leves: concha, quebrados, mal granados, verdes, broca.
• Graves: pretos, coco, pau, pedra, casca grande, ardidos.

Chato — classificação por peneira

Chato:

• Grosso: peneira 17+.
• Médio: 15 e 16.
• Miúdo: 13 e 14.

Alongados (moca): graúdo 12–13; médio 10–11; moquinha ≤ 9.

Objetivo da amostragem

Objetivo da amostragem: a obtenção de uma porção representativa do lote de grãos.

Exemplo de número de amostras por tonelagem: até 15 t → 5; 30 t → 8; 50 t → 11.

Soja — classificação

Soja:

• Grupo 1: in natura, soja para mercado.
• Classe: amarela ou misturada.
• Tipo: 1 ou 2.

Milho — defeitos e grupos

Milho:

• Graves: ardido, mofado.
• Leves: fermentados, germinados, chochos, gessados.
• Grupos: duro, dentado, semidentado e misturado.
• Classe: amarela, branca, cores, misturada.

Fórmulas e definições

P = Peso total - MEI
PQ = % umidade
MEI - UMIDADE - PESO SEM MEI - DESCONTO DA UMIDADE

Estudos sobre qualidade e armazenamento

Milho — efeito da temperatura

Qualidade de grãos de milho armazenados em diferentes temperaturas: este estudo avaliou a influência da temperatura (5, 15, 25 e 35 °C) no armazenamento de grãos de milho por até 12 meses. Grãos armazenados a ≤ 15 °C mantêm bom padrão até 12 meses; a 25–35 °C, a qualidade cai a partir de 6 meses (germinação e vigor comprometidos).

Soja — efeito de temperatura e umidade

Qualidade dos grãos de soja armazenados em diferentes condições: grãos de soja com maior teor de água (12,8% e 14,8%) armazenados a 30 °C e 40 °C deterioram mais rapidamente, sendo desclassificados para comercialização em 90 a 135 dias. Altas temperaturas e umidade intensificam perdas de qualidade, coloração, massa e teor de lipídios.

Arroz — micobiota e micotoxinas

Micobiota e micotoxinas em arroz durante secagem e armazenamento: fungos proliferaram em arroz com casca durante secagem e armazenamento em silo, com maior contaminação no terço superior. Predominaram os gêneros Aspergillus e Penicillium, mas não foi detectada micotoxina nas amostras. O sistema estacionário favoreceu o crescimento fúngico.

Feijão — efeito do armazenamento

Efeito do armazenamento sobre a qualidade do feijão carioca: o armazenamento aumentou o escurecimento e o endurecimento dos grãos, especialmente na cultivar BRS Pontal. Isso foi associado ao aumento de taninos e à atividade das enzimas PPO e POX, indicando perda de qualidade sensorial e aumento no tempo de cocção.

Café — influência do tempo na cor

Influência do tempo de armazenagem na cor dos grãos de café: com o tempo, os grãos de café perderam a coloração verde-azulada, adquirindo tom esbranquiçado. O pré-processamento por via úmida foi mais sensível à perda de cor do que por via seca, que preservou melhor a aparência dos grãos durante 12 meses de armazenamento.