Questões sobre Segurança Alimentar, Leite e Legislação

1- Correlacione as duas colunas:

a) 1, 4, 2, 3.

2- Segurança Alimentar e Nutrição: Desafios e Perspectivas

Na história das civilizações humanas, a agricultura esteve relacionada à origem de um fenômeno que se tornaria o marco da economia alimentar: o aumento demográfico. Entretanto, apesar de toda a força civilizatória da agricultura, muitos povos tornaram-se vulneráveis por falta de alimentos. Mesmo com o aumento do volume de alimentos, o número de indivíduos subnutridos é grande, como demonstrado pelos dados estatísticos da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO). A análise dos dados revela que, até 2014, a quantidade de pessoas desnutridas no mundo estava diminuindo, porém, entre 2015 e 2017, esse número aumenta.

LIMA, J. S. G. Segurança alimentar e nutricional: sistemas agroecológicos são a mudança que a intensificação ecológica não alcança. Ciência e Cultura, v. 69, n. 2, 2017 (adaptado).

Considerando a segurança alimentar e a nutrição no mundo, avalie as afirmações a seguir:

1. O conceito de segurança alimentar e nutricional admite que a fome e a desnutrição são problemas de oferta adequada e garantia de alimentos saudáveis, respeitando-se a diversidade cultural e a sustentabilidade socioeconômica e ambiental.
2. A segurança alimentar e nutricional compreende a produção e a disponibilidade de alimentos, bem como o acesso à alimentação adequada e saudável.
3. A escassez da oferta de alimentos nas últimas décadas decorre da falta de processos de produção e disseminação tecnológica que garantam a produção no campo frente às mudanças climáticas.

É correto o que se afirma em:

c) I e II, apenas

3- Parâmetros Físico-Químicos do Leite Pasteurizado: Análise

Conforme o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite Pasteurizado, no Art. 15. O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos. Qual parâmetro abaixo está incorreto?

a) Teor mínimo de lactose anidra de 5,3g/100g

4- Leite Pasteurizado para Consumo Humano: Aspectos Relevantes

Com relação ao leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto, é correto afirmar que:

b) O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva

5- Requisitos do Leite Cru Refrigerado (IN nº 55)

Os requisitos físicos e químicos que o leite cru refrigerado na propriedade rural e transportado a granel deve apresentar, segundo a Instrução Normativa nº 55, são:

c) Matéria gorda (mínimo de 3,0 g/100g); densidade relativa (1,028 a 1,034); acidez titulável (0,14 a 0,18 g ácido lático/ 100ml de leite); sólidos totais não gordurosos (mínimo de 8,4g/100g); índice crioscópico máximo (-0,530ºH – equivalente a - 0,512ºC) e proteínas (mínimo de 2,9 g/100g).

6- Produtos Lácteos "Longa Vida": Processo Térmico

É permitido o uso da expressão “longa vida” somente nas embalagens de produtos lácteos que foram submetidos ao processo térmico de:

d) Ultra-alta temperatura

7- Correlacione as duas colunas:

a) 3, 4, 2, 1.

8- Inspeção Sanitária do Leite: Padrões de Qualidade

Os critérios de inspeção sanitária do leite estão relacionados, entre outros fatores, com os padrões de qualidade estabelecidos pelo Decreto n.º 9.013, de 2017. Com relação aos padrões de qualidade físico-químicos do leite cru, assinale a alternativa correta:

b) O teor de gordura deverá ser de, no mínimo, 3,0 g/100 g.

9- Análises de Leite (IN n° 55): Exceções

De acordo com a IN n° 55, uma vez por mês amostras de leite de cada produtor deverão ser enviadas pela indústria para análise na Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite. As análises a serem feitas serão as seguintes, exceto:

d) Pesquisa de resíduos microbianos

10- Análises de Leite (IN n° 51): Exceções

De acordo com a IN n° 51, uma vez por mês amostras de leite de cada produtor deverão ser enviadas pela indústria para análise na Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite. As análises a serem feitas serão as seguintes, exceto:

e) Pesquisa de resíduos microbianos

11- Qualidade do Leite: Responsabilidades e Análises (Decreto 9.013)

Segundo o Decreto 9.013 de 29 de março de 2017, a coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores, e abrange:

1. Contagem de células somáticas - CCS;
2. Contagem bacteriana total - CBT;
3. Composição centesimal;
4. Detecção de resíduos de produtos de uso veterinário.

Assinale a alternativa correta:

a) Todas as alternativas estão corretas.