Receitas Tradicionais: Cozido de Grão e Lentilhas

Ingredientes do Cozido de Grão

• 750g de grão-de-bico
• Meio peito de frango
• 250g de pernil bovino
• 250g de carne de porco magra
• 250g de presunto
• Uma fatia de bacon ibérico
• 300g de cardos (ou feijão verde)
• Água e sal a gosto

Preparo do Cozido

1. Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite.
2. Coloque a carne em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo e, quando ferver, retire a espuma que se forma na superfície.
3. Após 20 minutos de fervura, adicione o grão-de-bico e repita a remoção da espuma.
4. Se usar panela de pressão, tampe neste momento. Cozinhe por 10 minutos na pressão.
5. Destampe a panela, adicione os legumes e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Retire um pouco do caldo para fazer sopa, se desejar.
7. Tempere com sal a gosto e sirva a carne e o grão-de-bico separadamente.

Ingredientes das Lentilhas

• 250g de lentilhas
• 1 cenoura
• 1 pimentão
• 1 batata
• Meia cebola
• 150g de presunto em cubos
• 2 dentes de alho
• 1 ou 2 chouriços
• Azeite de oliva

Preparo das Lentilhas

1. Deixe as lentilhas de molho por uma hora.
2. Corte a cenoura em rodelas finas, o chouriço em pedaços, o pimentão picado e a batata em cubos pequenos.
3. Em uma panela, coloque água (suficiente para cobrir), lentilhas, cenoura, pimentão, batata, chouriço e presunto.
4. Em outra panela, aqueça o azeite e doure os dentes de alho.
5. Adicione a cebola picada e refogue em fogo médio até murchar, sem caramelizar.
6. Junte o refogado à panela das lentilhas.
7. Cozinhe por 30-40 minutos em fogo médio.