Recomendações para refeições balanceadas e saudáveis

As principais refeições (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias + acréscimo de 400 calorias (20%) em relação ao VET. Refeições menores (desjejum e lanche) devem conter de 300 a 400 calorias + acréscimo 20% (400 calorias) em relação ao VET. O percentual proteico-energético (Ndpcal) em todas as refeições deve ser de no mínimo 6% e máximo 10%.

DESEJUM\LANCHE CHO – 60PTN15-LIP25-FIBRAS4-5-SODIO360-480

ALMOÇO\JANTAR\CEIA: CHO60-PTN15-LIP25-FIBRAS 7-10-SODIO720-960

Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche). As empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva do PAT, bem como as pessoas jurídicas beneficiárias na modalidade autogestão, deverão possuir responsável técnico pela execução do programa.

Os cardápios elaborados devem ser balanceados de modo que as necessidades em energia e nutrientes possam ser atingidas. Garante: saúde, paladar agradável e prazeroso, aceitação e segurança alimentar. Para alcançar o objetivo, deve-se levar em consideração vários fatores no momento de seu planejamento: conhecimento da clientela, seleção de cores, combinação de texturas e escolha adequada dos alimentos, bem como se deve evitar seu uso repetido.

Lei da qualidade: a qualidade do alimento deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço. O bom senso é fundamental para não haver excessos nem restrições na alimentação, pois podem prejudicar o seu organismo. Cada indivíduo necessita de quantidades específicas para manter suas funções orgânicas e atividades diárias.

Lei da quantidade: o regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram. A variedade de alimentos fornece todos os ingredientes necessários ao bom funcionamento do corpo. Quanto mais coloridas forem as refeições, mais diversificada de nutrientes você estará ingerindo.

Lei da harmonia: a quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de propósito entre si. O nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se encontram em proporções adequadas. Assim, é importante haver equilíbrio entre eles, pois as substâncias não agem isoladamente, mas em conjunto.

Lei da adequação: a finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo. O estado fisiológico (gestação, lactação), hábitos alimentares (deficiências de nutrientes), condições socioeconômicas (acesso aos alimentos), alterações patológicas (presença de doenças) e os ciclos da vida (crianças, adolescentes, adultos e idosos) fazem com que o organismo tenha necessidades nutricionais diferenciadas, dependendo da situação em que ele se encontra.