Redução e Controle de Perdas Pós-Colheita: Tecnologias e Estratégias para Manter a Qualidade e Minimizar Desperdícios

Redução e controlo de NAS Perdas fases dá Colheita pos : Colheita e descarregamento Causam danos mecânicos, Secagem e escovação, cera de Aplicação (reduz a Respiração), grande Seleção, TAMANHO Seleção, Processamento (ou ou QUER Não consumidor, Indústria), Embalagem , vedação, transporte. O transporte e hum dos + Caminhão complicado arrefecida. Todos os estágios e pessoa contribuem pára Perdas. Quanto MAIS MAIS Perdas fases. Quanto Mais menas Perdas tecnologia. Qualidade VEM do campo: Colheita Pre: (aplicando regulador vegetal na Folha prevendo a Prevenção da Qualidade) não pos Colheita, cultivar e Genótipo: Doença resistência e Qualidade nutricional (pensado pára evitar Perda e Nao assim Produtividade), mineral Nutrição: atraso Maturidade, Mudança inibe de CR-amarelada verde, Irrigação: Quantidade e tempo, Qualidade dá águá influência SST águá Perda, Quanto + N águá Mais Perdas. Fatores que causam perdas : externas : temperatura, UR, danos mecânicos, patologias. Temperatura : fator principal, geração de perda de qualidade direto na respiração, enzimas e metabolismo, temp. Alta e baixas de trechos Ex: O congelamento de unidades nutricionais em alguns produtos. Quantidade relativa: perda ou excesso de águá, morte, perda de textura (sintoma). Lesões físicas : Gera amadurecimento não uniforme, a entrada de agentes patogénicos, fisiológico desencadeia alterações, Perda de peso e fazer Qualidade, impacto: Gera Mais afeta danos PRODUTO por Inteiro, compressão: deformação das células e ponteral, Vibração: ocorre Uma Unidade (Esteira OU Caminhão). Os agentes patogénicos, roedores e animais Outro : bactérias, fungos, vírus, vezes, Pombos moscas são previne COM-defensivas, resíduos porém Gera. Fatores internos : respiração, mudanças na composição, mudanças na morfologia. Respiração : e desen mais Inevitável ser minimizado de CO2, Quanto Mais respirar e águá Mais ELE Perde (peso Perda), QUALITATIVA Perda (consome Açúcar pra respiração) e Quantidade.Mudanças nd Composição química : Respostas secundárias e Outro Fatores E Perda de valor comercial e ReAção de repolho incomensuráveis temperatura Perde 42% de vitamina C em-4 dias a 24 graus, escurecimento química (banana e carambola) Temp in RESPOSTA incomensuráveis, Escuros chilling Pontos na casca por temp. Baixa, kiwi ou refrigeração Pontos não causar Escuros e polpa toupeira, I Oxidação oleaginosa em Produtos. Mudanças morfológicas : física, do Produto casado por aparência interna Mudanças, ex-brotamento, fisiológica Desordem marb Formação (feio PRODUTO). Redução e controle de perda nas etapas da pos colheita : colheita: Pára o PRODUTO pára Colheita e hum estresse (+ Respiração), por ISSO começa você Processo Após logotipo ou desprendimento da mae, considere: Ponto de Adequado Desenvolvimento (Maturidade horticultura, Maturidade índice), horário de verão Colheita (não começar o dia temperaturas amenas ou ideal seria noturno, como executar uma Colheita (manual de UO Não indicado mecânica geralmente). Colheita manual apenas: cenoura, batatá doce, folhosas (colhe tudo), múltiplos - :. Tomate morango (anos colhe poucos vários repasses Vantagens dá Colheita manual : colhe na maturação danos mecânicos precisos, mínimo, Diferença Graus de aproveitados Maturidade, mao Variável, Seleção trabalho e empacotamento Prune campo não ser feito. Desvantagens: falta de treinamento, alta custódia do trabalho, limitação de dois produtos, custo benefício dois equipamentos não compensam. Colheita manual com equipamentos : esteritas coletoras, caixas verdes, modem modem of aid, fenie, uva colhida à noite produz vinhos melhor. Colheita mecanizada : usado pára ráízes, rizomas e nozes indicados pára direcionados Produtos Ao Processamento Industrial, Colheita alta taxa ou PRODUTO DEVE Ser Compatível com Não usinado força reduz mao (vezes como), causa de ameixa como culturas danos perenes. Problemas pós colheita : ponto adequado pára garantir a máxima qualidade adquirida?, Tempo adequado, tomada de sol? Aplicar tecnologia pára reduzir a respiração? Minimize os impactos e danos mecânicos.Tecnologias aplicadas : treinamento, índices de maturidade não destrutivas, equipar pára campo, soluções pára minimizar danos mecânicos. Beneficiamento e classificação : podem preparar-se pára o mercado de rua, os produtos devem ser beneficiados não o campo (morango), a aplicação de ceras, fungicidas, cloro e outras. Embalagem Colheita : perdas causadas por danos mecânicos e exposição ao sol, embalagens adequadas pára o campo e cheque sem benefício, sem encher muito (amassa). Transporte inicial : minimizar a distância, caminhão e construções boas. Recebimento : pesagem, lote de identificação, qualidade de aviso, use a mesma caixa do campo, evite tombar ou produto (dano menor). Pré-resfriamento: retira o campo de calor (stress), muitos dias de compras e brócolis colhido e colocado em caixas de gelo, temperatura não tao baixas entre 15-20 guindastes. Esteira : evitar produtos de limpeza, produtos sensíveis podem ser movidos por águá (qualidade da águá e crucial). Classificação : elimina o tamanho reduzido de produtos, diâmetro: frutas, bulbos e tubérculos, peso: frutas e algumas hortaliças, cor: frutas e outras hortaliças cuja maturação com cor. Lavagem e limpeza : quanto menos produtos usar melhor, remoção do solo, escovar pára secar, nem todos os produtos toleram águá. Controle de doenças : lavagem com cloro, águá quente, fungicidas,. Aplicação de cera: reduz perda de água, melhora aparência. Secagem . Seleção : elimina os produtos didáticos, seguidos das embalagens. Embalagem e transporte : não háma embalagem universal 500 tipos depende da distância, produto e etc. Normativa N 009 de 12 de novembro de 2002, tendo rotulagem contando tudo ou que foi utilizado, ajuda a manter uma qualidade, não melhora. Carácterísticas : Manter a fazer forma PRODUTO e resistência aguentar UR e encharcamento (Respiração), facilitando rápida Resfriamento, adaptar e Recolher estresse fazer empilhamento, Dimensão ter adaptáveis ser usado pára exibir ou PRODUTO nd Prateleira. Função: proteção contra danos mecânicos, proteção contra fatores ambientais. Danos Mecânicos: impacto (bateria em superfície dura), enchimento cuidadoso, uso de papel no fundo da caixa, apoio individual (redinha de mamão). Compressão : influenciar na textura, manter o conteúdo satinado, não pode ser usado na caixa cheia, tamanho ideal ou produto. Vibração : indústrias boas, caminhão em bom estado, embrulho individual. Fatores ambientais: ventilação : permitir ventilação, passar a remover calor (ter espaços abertos em toda a extensão da embalagem). Quantidade relativa : absorver alguma águá que é produzida, manter o conteúdo interno do produto. Matérias pára embalagem: Madeira: geralemtne inadequadas São, dificieis pára higienizar, reutilização. Papel, Papelão, Sacarías: pára uma rápida Comercialização. Polímeros sintéticos: polietileno (mamão Redinha), PVC permite aeração, PET, isopor. Embalagens Ativas OU inteligente : HOV Além de proteger contra impactos e temperatura ex absorve ou etileno e Produzido libera Compostos ritmo aumenta ou Prateleira pára Embalagem ou PH indica textura Interage com fisiologia interna PRODUTO fazer. Armazenamento :Basicamente e câmará fria, ou período de armazenamento depende: tipo de produto, condições de armazenamento, oportunidade de mercado, viabilidade do produto. Armamento de prazo muito curto (horas a dias) - não tem todas as condições controladas. Armazenamento prolongado (meses) - temperatura estabilizada, dimensionada e operada, importação e exportação. Função de armazenamento : saldos ou colides x vendidos, prolongar prazo de comercialização, manter ou preço, distrição + bandagens uniformes sem varejo. Problemas não armazenados : temp. E UR não são atendidos, produtos incompatíveis são colocados juntos, muitos pacientes são clientes e repositores. Armazenamento: temperatura, UR, gases O2 Co2, N, etileno. Varia a temperatura varia a umidade. Controle da UR : de 80-95%, UR baixa murcha ou produto, UR alta cam pára microorganismos, vapor de águá na câmará e adicionado (transpiração do produto, umidificação). Controle de concentração de gás = UR + temp + gases ex maça dura ou ano todo. Tecnologias aplicadas na colheita : controlar a taxa de transmissão, baixar ganhos de dias. Objectivos : Processos fisiológicos lento como amadurecimento e senescência (Respiração), Recolher e inibir ou desordens fisiológicas (Desenvolvimento batidas e temperatura incomensuráveis) pára minimizar Contaminação microbiana e Crescimento (alimentação segurança / Gera estresse).Controle de temperatura : físico, químico, gás, biotecnologia, nanotecnologia. Tratamentos químicos : Compostos Naturais (+ preferida) UO cloro sintétiço - Solução baseada (usado na Lavagem, Gera subproduto), ácido peracétiço (agente oxidante com cheiro vinagre, Gera Não subproduto) hidrogênio peróxido. O agente antimicrobiano e antioxidante coloração, ex ou cloro não se liga a vírus, quebra e mata. ácidos orgânicos (Naturais Produtos): descoloração reduz, deterioração da textura reduz, reduz Crescimento de microorganismos, ácido ascórbico, ácido cítrico e Solução de cálcio. Águá acidificada eletrolisada: Águá + NA Cl, vira higienizador em Contato com Gerador simples, microrganismos inativa, resíduos Deixa NAO, Maior ritmo Prateleira, durar menos do que o cloro (usado pára consumir logotipo). Gasoso Tratamento : Ozônio O3 (aumento de 10 dias pára mamão), eu Gerado de libras Radicais O, agente de oxidação, resíduos Deixa Nao, eu substituídos todos OS Tratamento de produtos químicos, e, autodecomposto modo Ação: aminoácidos oxidados, enzimas, proteínas, dois microrganismos causando uma quebra do invólucro. Benefícios : facilmente incorporados ou armazenados e lavagem. Etileno: Retirada UO inseração, etile metros na câmará e amadurecimento de transporte, ou Recolher amadurecimento, etefon + Águá = etileno como de remoção: Ventilação K permanganato (destroi ou etileno), ultravioleta e Geradores de Ozônio (quebra ou etileno), Oxidação catalítica, adsorção em carvão ativado, o silenciador de forma química Não Deixa ou etileno reduz O2 selecciona cultivares (receptores) inibir Ação do etileno: prat (cobertura) é ligação consegue Não, CO2, vapor de etanol, I-MCP, VANTAGENS: amadurecimento desencadeia, melhora CR e Qualidade, limitações: atmosfera Ótimo preciso e condições uniformes temperatura UR. Eu-mcp: Inibe Ação fazer etileno, não - receptor se liga d druto pára ser preservado, aliado controlada e em atmosfera modificada, de frutas MACIF + amolecem firme Pouca lentamente CR Mudança, benefícios: Manter Integridade dá Parede celular, limitações: cabelo poda ter danos CO2, o controlo completo da temperatura, da tempe precisas pára Sair ICP do receptor. Nanotecnologia : Melhorias: Forca mecânica, térmica Estabilidade (craca menos), cobertura (inserção partículas Impermeabilização), antimicrobianos, nanopartículas de Prata (antibacteriano), nanopartículas de óxido de zinco (antibacteriano), nanoemulsao de óLéo (barreira pára a águá Perda) cobertura de petróLéo. Tratamento físico: Tratamento térmico: choque térmico (Quentes / frio), eu Mergulho Quentes ar escovação Mais, inibe enzimas que degradam, Insetos Morte e fungos. Comestíveis revestimentos : lipídeos finas camadas de revestimentos, graxas baseadas, de áloe vera, óleos minerais, ceras, Comestíveis Barreira melhora naturalmente, custo adicional (passo 1), poucos materiais pára cobertura, desafio reguladora. Irradiação : Raios variar Não Nossa Sáúde mais prejudicial pára matar microrganismos, impedir sprouting (batatá doce e bulbo) baixa, reduz microrganismos média, alta mata microrganismos, Quarentena pára Exportação. resfriamento: E remoção ou lugar de calor ou frio e Nao, não Tudó frio fies Devagar, etileno Pragas e fruta máxima energia Baixo frio pára moléculas como, das nível de calor de alta energia moléculas, reduz Respiração (prolonga a vida e retarda a senescência), reduz Atividade das enzimas (NAO degrada célula Parede e reduz a Produção de etileno), reduz Atividade fazer etileno (um Difusão e influenciado), reduz OU inibe a Perda de águá (NAO transparece), reduz microrganismos OU inibe (SEM condições ideais pára microorganismos ), o uso Quando: após imediatamente pára Colheita, não Armazenamento prolongado e Curto eu que isso depende consumir ex após Quer logotipo colher. pré refriamento: Retirar ou calor do campo e estabelecer a temperatura de Armazenamento ou + Possível rápidó, como sabe quá pré Resfriamento: Natureza dá Mercadoria, folhoso, flores, frutos, Respiração taxa, segurança mínimo temp, Exposição de Embalagem exigência de águá ( papel não pode ser usado a temperatura da águá), capacidade de produzir fluxo (ou que par caro de produtos), economia consensual (custo x benefício). A águá fria: corrente de águá UO em em Imersão águá fria, ameixa seca nao seja usado Produtos em sensíveis à umidade 5 vezes mais rápidó do que MAIS ar Porcaro, realizada antes da Embalagem, águá reutilizada precisa pára ser clorada 150-200ppm, tomate, aspargo, cereja abacate . Resfriamento em gelo: Colocação ou PRODUTO in Direto Contato com ou gelo ou PRODUTO preciso tolerar ou gelo, resisitente Embalagem pára gelo em moles de águá não, ninhadas gelo EM, líquido gelo de águá e 60% de gelo a 0,1% de sal de 40%, ou Gelo fies preço ou transporte pesado, pacote maior. Resfriamento a vácuo: ou ar e removido do ambiente reduzindo a pressao (antes de colocar PRODUTO sem águá), ASSIM ESSA águá evapora-se a remoção de calor. Resfriamento Em câmará simples : expor ou AO PRODUTO frio, + usadas simples, Baixo Custo, batatá alho cebola citrino (taxa baixa de Respiração), atraso Mais Recolher a temperatura dá Massa completa, Nao e adequado pára MUITOS Produtos perecíveis, PRODUTO Perde águá . Resfriamento por ar forçado: Ar massa passa Pela empilhada fria pelo ventilador Meio, rápidó Resfriamento, mesmo frio, Prune ser portátil, termostato. atmosfera controlada e modificados não temporários fies EM GERAL 10 gruas, UR EO duas principal (alta sempre) 80-95%, de gases de CO2, O2, N, etileno, ou de controlo de dois gases aumenta ritmo Muito de vida ou pós Colheita (+ de: 100%), I e geralmente usado não Armazenamento, adicione OU em Consistem remover, diferentes gases pára levantar Uma atmosfera Redor PRODUTO ao fazer. Atm em Câmará controlada e datado. Embalagens ATM como SAO modificado, 21% de O2, 78% N2, 1% chamada outro. Sem ou O2 Nao ocorre Respiração (Recolher Diminui ou metabolismo), SEM O2 ocorre Fermentação, controlar dois gases: O2 Redução aumentar CO2, N2 variar, manipular etileno Ozônio - preserva fungos. Redução de Oxigênio: Efeitos dá Redução O2: reduz Atividade respiratorio, Degradação reduz amido, o consumo de Açúcar reduz, reduz OU inibe a síntese e ação fazer etileno poucas alterações fisiológicas ou O2 EO aceitador de Na final transportador Cadeia de elétrons, SEM ELE Não ocorre , ELE eO substrato dá ACC oxidase e etileno Não Produz, limite Redução: Ponto anaeróbio Compensação (APC), e azeda Gera Fermentação varia o suficiente pára PRODUTO PRODUTO. Aumento no Co2: Efeitos: controle de microorganismos, regula etileno Síntese, Quanto - O2 Ter cuidado Mais com Co2 Razão (O2 / CO2), os gases de ósmio Muito relacionada estao temperatura com, ex temperatura elevada tolera menos O2, ou o nível de controlo de gases AC e Exato Mais, mais em AC e fácil de controlar etileno, uso comercial de AC e uso limitado de AC durante o transporte e caro Mais AM, AM acompanhar Prune ou Beneficiamento comeu PRODUTO de casa fazer consumidor. Atmosfera controlada:e técnico temporário complemento com. E UR + Redução O2 CO2 aumentado com N2 + controles equilibrada fazer etileno, sistema simples AC: Esteja ou PRODUTO, FECHO uma câmará e deixo respiração láço atingir a Concentração Desejada O2, CO2 sacos obsorve hidróxido de Sódio, injetar O2 ventilador com, modificação permite o controlo atmosfera de O2 dentro da Câmará: inserir: Eu recirculação ar pára Recolher: Recolher ou O2 do ar externo em hum Gerador antes de inserção ou ar na salá, a Fluxo N: entra N2 sai N2O2, controle fazer CO2 dentro dá Câmará: inserir: pressurizados cilindros de gás pára Recolher: hidróxido de sódio, ativado carvão, salmoura maÏs comum, Caixa com 12 kg de cal, I remoção do etileno: permanganato de K pára absorver, ativado carvão, Ventilação e Ozônio Não com AC ameixa usados juntos. atmosfera modificada: A utilização de películas de plástico, coberturs Comestíveis (ceras, nanotecnologia), ou de PVC filme permite que o gás Passagem (Passa menos O2 mais sem controlo), ENTÃO ou de O2 e CO2 no Baixo aumenta pois ELE e Produzido elo PRODUTO, uma molécula CO2 e O2 Maior que por iSSO e difícil Mais Sair cabelo AINDA filme de PVC, etileno sai fácil do PVC, a Respiração Própria PRODUTO fazer modifica atmosfera, dá uso atmosfera modificada paira dá Qualidade e higienização do material da Mistura gases, máquina de Embalagem, Embalagem de material, duas carácterísticas materiais: resistência mecânica, AO barreira de vapor, gases de permeabilidade anos, anti-embaçantes Propriedade permitir IMPRESSÃO, aparência. Por que usar AM? Fazer a demanda do consumidor: fresco, atrativo e de alta Qualidade de tempo e lugar QUALQUÉR PRODUTO,