Revisão de Fruticultura: Cultivo e Beneficiamento do Cacau
Classificado em Biologia
Escrito em em 
português com um tamanho de 1,21 KB.
Revisão de Fruticultura
Cacau
Plantio: Espaçamento 3,0 x 3,0 metros, mudas de viveiros: setembro a abril, plantio no campo: junho a agosto.
Cultivo: Planta que se desenvolve em ambientes sombreados; plantio agroflorestal em associações com bananeira, mandioca, feijão-guandu, mamona, mogno, bandarra e freijó.
Colheita: Produção a partir do 2º ano após o plantio, colheita anual, após 5 anos de cultivo, colheita em 2 safras: novembro a fevereiro e abril a agosto.
Secagem e Beneficiamento: O cacau mole é despejado na dorna, iniciando a fermentação que dura de 5 a 7 dias. Na 1ª fase alcoólica, ocorre nos 2 primeiros dias em ambiente anaeróbico. O cacau é revolvido a cada 2 dias, uniformizando a massa. Em seguida, ocorre a fermentação láctica, na qual o ácido cítrico e os açúcares são consumidos pelas bactérias lácticas, gerando ácido láctico. Do 3º ao 7º dia, predomina a fermentação asséptica, gerando energia a mais de 50°C. No 5º dia, é feita a prova de corte em 50 minutos para verificar a fermentação. Quando 80% estão fermentadas, são levadas ao sol e revolvidas constantemente.