Salmonella sp: Características e Impacto

1. Família Enterobacteriaceae

Salmonella sp

Salmonella sp pertence à família Enterobacteriaceae. É um bacilo Gram-negativo de 0,5 a 0,7μm de largura por 2,0 a 5,0μm de comprimento. Move-se com o auxílio de flagelos perítricos, são não esporulados e anaeróbios facultativos com metabolismo respiratório e fermentativo (Ordónez et alii, 2011). Salmonella sp é adquirida pela via fecal-oral e é composta por seis subespécies que são subdivididas em mais de 2500 serótipos (Andrea et alii, 2009; Heitoff et alii, 2012). Ocorrem como agentes patogênicos intestinais do Homem e de animais domésticos e selvagens, sendo frequentemente encontrados em animais, alimentos e no ambiente. (Shinohara et alii, 2008).

A ampla adaptabilidade da Salmonella sp permite-lhe sobreviver fora do hospedeiro animal/humano, facilitando a sua dispersão no ambiente, aumentando o número de reservatórios onde está presente e a probabilidade de infeção dos animais. O grau de virulência exibida pelas diferentes estirpes de Salmonella sp pode ser significativamente diferente entre diferentes hospedeiros, bem como durante diferentes estados de infeção (infeção fulminante versus infeção subclínica) e de exposição a diferentes meios (diversos parâmetros podem influenciar este microrganismo como os níveis de humidade, calor, stress, sais e nutrientes) (Heitoff et alii, 2012; Shinohara et alii, 2008).

A salmonelose é uma das principais zoonoses em todo o mundo (ex. Europa e Estados Unidos da América), geralmente transmitida aos seres humanos através do consumo de alimentos contaminados de origem animal, principalmente carnes, aves, ovos e leite (Cangem, 2011; European Food Safety Authority e European Centre for Disease Control, 2011; Fatica et alii, 2011; Ordónez et alii, 2011; Shinohara et alii, 2008). A Salmonella Typhi e Salmonella Paratyphi não têm reservatórios animais, mas apenas o Homem como reservatório final (Cangem, 2011; Shinohara et alii, 2008).

Salmonella é das bactérias mais frequentemente associadas a doenças veiculadas por alimentos em todo o mundo, nomeadamente na UE (European Food Safety Authority e European Centre for Disease Control, 2011; Shinohara et alii, 2008). Segundo o mais recente relatório oficial do ECDC, registou-se uma diminuição na ocorrência deste tipo de infeções nos países da UE devido, fundamentalmente, à implementação de políticas eficazes de controlo por parte destes países. No entanto, a salmonelose continua a ser das infeções gastrointestinais mais comuns na UE/EEA (European Food Safety Authority e European Centre for Disease Control, 2011). A faixa etária entre os 0-4 anos de idade é a mais afetada por este tipo de infeção (cerca de 124 casos por cada 100 000 pessoas), apresentando uma taxa de incidência semelhante em ambos os gêneros (Figura 5). É nos meses de verão que se verifica um maior número de ocorrências de infeção por Salmonella, diminuindo nos meses de inverno (Figura 6) (European Food Safety Authority e European Centre for Disease Control, 2011).