Segurança Alimentar: Riscos, Grupos de Risco e Codex Alimentarius

Que características têm os alimentos que mais frequentemente podem transmitir doenças? Enumere alguns.

São geralmente alimentos muito proteicos e/ou pouco ácidos:

• Leite e produtos derivados;
• Ovos;
• Peixes;
• Marisco;
• Carnes.

Enumere os grupos de risco face às doenças alimentares.

Grávidas, idosos, crianças, doentes e medicados.

Caso um restaurante cause uma doença alimentar, em que custos e situações pode incorrer?

Poderá incorrer em perda de clientes e vendas, perda de prestígio/encerramento, embaraços/má publicidade, processos em tribunal, despesas legais, baixa moral e mau ambiente no trabalho.

De que se trata o Codex Alimentarius? Por quantos comités é composto?

É uma comissão que emite legislação internacional e cujos objetivos incluem desenvolver e harmonizar as normas sanitárias e fitossanitárias mundiais e emitir diretrizes e recomendações relativamente a produtos da agricultura e pescas, géneros alimentícios, aditivos alimentares e contaminantes, alimentos para animais, medicamentos veterinários, pesticidas, códigos éticos e as diretrizes de higiene, a fim de proteger a saúde do consumidor e garantir práticas leais nas trocas comerciais internacionais. É um compêndio de normas alimentares redigido por uma comissão internacional que foi criada em 1962 dentro de um programa conjunto da FAO (Food and Agriculture Organization) com a OMS (Organização Mundial de Saúde). Os membros desta comissão são os estados membros da FAO e da OMS. É composto por 7 comités de assuntos gerais.

Quais os princípios do autocontrolo?

1. Analisar os potenciais riscos alimentares nas operações do sector alimentar;
2. Identificar as fases das operações em que se podem verificar riscos;
3. Determinar os pontos críticos para a segurança dos alimentos;
4. Definir e aplicar um controlo eficaz e de processos de acompanhamento dos pontos críticos;
5. Rever de forma periódica e sempre que se verifiquem alterações nos processos da empresa, a análise de riscos alimentares, os pontos críticos de controlo e os processos de controlo e acompanhamento.