Servuction e Gestão de Serviços Gastronómicos

Servuction

Desenvolvimento de um processo e organização dos elementos físicos e humanos da empresa-cliente, essenciais para executar um bom serviço.

Recursos Humanos

A proposta ou os pratos devem ser preparados pela equipe da empresa. É crucial garantir que estes colaboradores estejam treinados e autorizados para a execução do serviço. O número de empregados e a organização são vitais; por exemplo, não se deve criar menus complexos ou com muita comida se o local não dispõe de pessoal suficiente.

Recursos Físicos

Ferramentas, máquinas e materiais são importantes para a realização do serviço, contribuindo para um melhor desempenho. As áreas de armazenamento, como câmaras frigoríficas, despensas (ecônomo) e equipamentos, são cruciais para determinar a capacidade de oferecer banquetes gastronómicos ou grandes eventos.

Recursos Financeiros

O investimento financeiro da empresa influencia diretamente o desenho e a qualidade das ofertas gastronómicas.

Ementa de Jantar

É composta por pratos mais leves para facilitar a digestão. Aconselha-se a seguinte estrutura:

• Entrada: Sopas ou legumes.
• Prato Principal: Ovos, peixe ou carne.
• Sobremesa: Frutas.

Menu de Cocktails

Este é um serviço especial, concebido para fornecer pequenos aperitivos (quentes ou frios, salgados e doces), acompanhados de bebidas, que são a principal razão do evento. Serve bem antes das refeições ou dos jantares, mas nunca substitui qualquer um deles.

Acepipe Espanhol (Tapas)

A sua composição é muito semelhante à de um menu de cocktails, mas utiliza produtos e acepipes típicos espanhóis, como tortilha, queijo, fiambre e chouriços.

Grand Buffet

Consiste em oferecer uma variedade harmoniosa de pratos (quentes e frios) e bebidas, exibidos em grandes mesas decoradas, instaladas numa sala ou ao ar livre, com ou sem serviço de pessoal. Este serviço requer uma grande dose de planejamento por parte do pessoal responsável, desde a receção de pedidos até à gestão das matérias-primas.

Mecânica do Grand Buffet

1. Lista de pratos a preparar e implementação de um plano de mesa do buffet com a localização das peças.
2. Receção, controlo e pré-elaboração dos géneros (matérias-primas).
3. Preparação das decorações.
4. Instalação das bandejas.
5. Montagem do buffet na sala.
6. Prestação de marcações (etiquetas) em cima da mesa.