Técnica Dietética: Definição e Tipos de Cozinha

Definição e Objetivos:

Os alimentos sofrem modificações quando são submetidos a processos culinários, mas nem sempre mantêm suas propriedades nutritivas. Cabe à Técnica Dietética (sistematização dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos com a preservação do seu valor nutricional, fazendo a adequação dos alimentos à dieta, considerando características biológicas, socioeconômicas, culturais, religiosas e psicológicas) preservar esses componentes.

A Técnica Dietética tem os seguintes objetivos:

• Nutricionais: selecionar os melhores métodos de preparo para a preservação do valor nutritivo dos alimentos.
• Digestivos: modificar os alimentos para facilitar a digestão.
• Dietéticos: adequar a forma de preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo.
• Higiênicos: utilizar técnicas para prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade do alimento.
• Sensoriais: apresentar o alimento de forma que desperte o apetite.
• Econômicos: considerar os custos e recursos humanos, materiais e financeiros na escolha da técnica empregada no preparo dos alimentos.

Tipos de Cozinha:

(O termo "cozinha" não se refere apenas à área física, mas também se aplica para traduzir um comportamento alimentar ou uma cultura):

• Doméstica: geralmente possui um centro de recebimento, pré-preparo, preparo, armazenamento e local para fazer as refeições.
• Didática: é a cozinha planejada com unidade de decência, a fim de apoiar o ensino. Deve ter uma área central de ensino e unidades de trabalho para que o aluno possa desenvolver o que foi estudado.
• Dietética: é o local com a finalidade de preparar alimentos para um indivíduo com dietas diferenciadas, levando em consideração o tipo de ingrediente, quantidade e tipo de preparo.
• Experimental: é uma espécie de laboratório, onde se estudam os ingredientes, as preparações culinárias e os equipamentos, vinculados ao estudo do mercado consumidor. As indústrias são as que mais possuem esse tipo de cozinha.
• Industrial: é uma cozinha de grande porte, onde se preparam refeições para coletividades. Transforma matéria-prima (substâncias alimentares) em produtos finais (refeições). O técnico deve planejar o cardápio, a seleção e compras de gênero, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição e devolução.
• Típica: alimentação de determinada região, onde são considerados os fatores econômicos, sociais, religiosos e geográficos.
• Internacional: é a reunião de vários pratos conhecidos internacionalmente nos cardápios de bares, restaurantes e hotéis do mundo inteiro.
• Religiosa e Ritual: é a alimentação que respeita as doutrinas e rituais religiosos.