Tipos de Cereais e Grãos

Tipos de Cereais e Grãos: Nutrição e Uso

Farinha de Trigo Branca

Preparada pela moagem do grão sem o farelo. Pode ser:

• Especial: Maior teor de glúten, baixo teor de vitaminas.
• Comum: Maior quantidade de minerais, menor crescimento.

Aveia

Encontrada em flocos, flocos finos e farinha. Rica em:

• Fibras solúveis e insolúveis
• Vitaminas do complexo B e E
• Cálcio, Fósforo, Ferro e proteínas de baixo valor biológico

Usada em diversas preparações.

Centeio

Obtido pela trituração do grão com a casca. Rico em:

• Vitaminas do complexo B
• Ferro, Manganês, Zinco, Cobre e Potássio

Cresce em terra suja e pouco cultivada.

Cevada

Utilizada na fabricação de cerveja, pode ser usada cozida (como mingau) ou em bebidas de infusão. Tem poder de diminuir o peristaltismo do TGI, quando ingerido em mingau.

Triticale

Originado do cruzamento entre trigo e centeio. Alta concentração de lisina e metionina (aminoácidos), melhorando a composição deste cereal.

Amaranto

Grão nativo dos Andes. Rico em:

• Fibras, Cálcio, Fósforo, Ferro, Potássio, Zinco
• Vitaminas E e do complexo B
• Proteínas de alta qualidade

Quinua

Originário do altiplano boliviano. Selecionado pela NASA para alimentar astronautas em voos de longa duração devido ao seu alto valor energético. Rico em lisina, que atua nas funções cardiovasculares, na integridade do sistema imunológico e desenvolvimento da inteligência.

Aspectos Higiênico-Sanitários

Recebimento

• Verificar as condições da embalagem e suas informações.
• Pacotes devem estar lacrados, isentos de matéria terrosa, parasitas, fungos e vestígios de insetos, livres de umidade e ter coloração específica.
• Odor característico.
• Receber produtos com data de empacotamento de preferência em menos de 1 mês.

Armazenamento

• Armazenar em temperatura ambiente.
• Obedecer o sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai).
• Dispor em estrados de material lavável, a 10 cm do chão.
• Local seco e arejado, sem incidência de luz solar.
• Temperatura não deve ultrapassar 26ºC e umidade entre 50 e 60%.

Distribuição

Cereais podem ser usados em preparações quentes e frias. Manter nas temperaturas corretas:

• Alimentos quentes devem permanecer quentes.
• Alimentos frios devem permanecer frios.

Tipos de Preparações

• Milho: Canjica, pamonha, curau, sorvete, pipoca, cuscuz, creme de milho.
• Arroz: Arroz doce, mingau, bolos, arroz carreteiro, bolinho, risoto, saquê.
• Trigo: Bolos, pães, tortas, etc.
• Aveia: Mingaus, biscoitos, bolos, cremes, pão, sopa, etc.
• Centeio: Bolo, biscoito, pão, torrada, vodca.
• Cevada: Cerveja, infusão, sopa, pão.
• Triticale: Farinha de trigo para pães.
• Amaranto: Grãos e farinha, saladas, tabules, biscoitos, etc.
• Quinua: Farinha, saladas, tabules, biscoitos e pães.