Tópicos Essenciais em Saúde, Alimentos e Segurança Alimentar

Diagnóstico e Tratamento de Condições Clínicas

1. Análise de Sintomas, Diagnóstico e Tratamento

a. Retenção de Líquidos, Icterícia, Convulsão e Hepatomegalia

Sintomas: Retenção de líquidos, icterícia, convulsão, hepatomegalia e hidrotórax.

Diagnóstico: Exame clínico, exames de sangue, de fezes, análise do alimento suspeito, função hepática, líquido pleural e radiografia do tórax.

Tratamento: Suporte. Pode-se utilizar antibióticos ou outras drogas, mas estas têm pouco ou nenhum efeito.

b. Dormência, Câimbras e Demora na Cicatrização (Intolerância à Glicose / Diabetes Mellitus)

Sintomas: Dormência nos membros superiores e inferiores, câimbras, demora na cicatrização de ferimentos, sede, micção frequente e incômodos na genitália.

Condição: Intolerância à glicose.

Diagnóstico: Exame clínico. Glicemia em jejum para comparação com os valores de referência (glicemia normal, tolerância à glicose diminuída e Diabetes Mellitus).

Tratamento: Perda de peso, dieta adequada e atividades físicas regulares.

c. Reação após Consumo de Moqueca de Mariscos (Alergia Alimentar)

Condição: Alergia alimentar a mariscos.

Diagnóstico: Análise dos sintomas (baseada na descrição do paciente e sinais apresentados). O exame físico também pode ajudar a determinar a causa. Exames específicos incluem: testes cutâneos e dosagem de IgE específica.

Tratamento: Imunoterapia com alérgenos, anti-histamínicos, glicocorticoides, adrenalina e dessensibilização.

d. Consumo de Frutas ou Sucos Adoçados com Açúcar Cristal (Frutosemia)

Condição: Frutosemia (Intolerância Hereditária à Frutose).

Causa: Deficiência da enzima aldolase B no fígado, responsável por metabolizar a frutose. Pacientes não podem consumir alimentos que contenham frutose, sacarose e sorbitol.

Diagnóstico: Teste de tolerância à frutose (carga oral de frutose leva à diminuição do fosfato sérico e da glicose plasmática), dosagem de aldolase e testes genéticos.

Tratamento: Suspensão definitiva do consumo de alimentos que contenham frutose. A alimentação deve ser suplementada com vitamina C.

2. Obesidade Grau 1: Alerta e Tratamento

A Obesidade Grau 1 aumenta o risco de morbidade e mortalidade, sendo um fator de risco para diversas doenças:

• Doença cardiovascular;
• Diabetes tipo 2;
• Dislipidemia;
• Doença da vesícula biliar;
• Problemas ortopédicos;
• Câncer;
• Problemas psicológicos (decorrentes das exigências sociais baseadas em padrões de beleza).

Tratamento: Além de reeducação alimentar e prática de exercícios físicos, pode incluir tratamentos farmacológicos (como Orlistat e Lorcaserim) e tratamentos naturais.

3. Erros Comuns em Análise Sensorial

A avaliação sensorial pode ser influenciada por diversos vieses:

• Erro de Posição: A primeira amostra é geralmente mais aceita.
• Erro de Contraste: Uma amostra de qualidade superior, provada após uma amostra de qualidade inferior, é supervalorizada em comparação a quando é provada sozinha.
• Erro Lógico: Associação de características do produto (exemplo: cores mais fortes podem remeter ao julgador a impressão de que seu sabor também seja mais forte).
• Erro de Indulgência: O provador avalia a amostra deixando-se influenciar por seu relacionamento com o experimentador ou por informações previamente obtidas sobre o produto testado.
• Erro de Expectativa: Influência de informações provenientes da forma de apresentação das amostras (recipiente, cor, formato, aparência, etc.).
• Efeito de Halo: Ocorre quando se solicita ao provador que avalie simultaneamente duas ou mais características. Os provadores tendem a criar uma impressão global do produto e classificar a característica mais relevante de acordo com esta impressão.

4. Métodos de Conservação de Alimentos: Defumação e Irradiação

a. Objetivos e Riscos da Defumação

Objetivos: Confere aroma, cor e sabor característicos, além de aumentar a vida de prateleira pela desidratação parcial.

Riscos: A presença de HMF (Hidroximetilfurfural) possui certa toxicidade. O SMF (Substância Mutagênica de Fumaça) apresenta comprovada atividade citotóxica, genotóxica, mutagênica e carcinogênica.

b. Objetivos e Riscos da Irradiação

Objetivos:

• Aumentar o tempo de vida útil de alimentos vegetais e animais;
• Exercer ação equivalente à dos processos de pasteurização e esterilização;
• Complementar a atuação de outros processos de conservação;
• Impedir o brotamento inconveniente de vegetais;
• Destruir insetos infestantes;
• Retardar o ciclo de maturação de frutas;
• Facilitar o armazenamento de produtos estocados em baixas temperaturas.

Possíveis Problemas de Saúde Relacionados à Irradiação:

• A irradiação leva à formação de radicais livres, tornando o corpo mais suscetível ao desenvolvimento de doenças.
• A irradiação mata microrganismos benéficos responsáveis pela produção dos odores que indicam o mau estado de conservação dos alimentos.
• Pode gerar formas mutantes de Entamoeba coli, Salmonella e outras bactérias nocivas.

5. Riscos de Aditivos em Refrigerantes

Três argumentos sobre os riscos associados a componentes comuns em refrigerantes:

1. Ácido Fosfórico: Aumenta a acidez do sangue. Para neutralizar, o organismo utiliza o cálcio dos ossos, propiciando a osteoporose. Além disso, está associado à doença renal crônica, pois impede a absorção de magnésio.
2. Edulcorantes (ex: Aspartame): O aspartame é classificado como uma neurotoxina, uma substância que pode afetar o sistema nervoso e o cérebro.
3. Corantes Caramelo III e IV: Esses aditivos químicos são tóxicos para as células do organismo, causando agressões e propiciando o surgimento de câncer.

6. Fraudes Comuns na Análise de Leite

Explicação sobre a adição de água e urina no leite:

• Adição de Água: Realizada para aumentar o volume. É detectada através do teste de densidade (densidade da água: 1,0; densidade do leite: 1,024).
• Adição de Urina de Boi: Realizada para aumentar o volume. É mais difícil de detectar, pois possui densidade semelhante à do leite. Só pode ser descoberta através de teste de proteína.

7. Encefalopatia Espongiforme Transmissível (BSE) e Hormônios

a. Encefalopatia Espongiforme Transmissível (BSE)

Diagnóstico:

• Exame Clínico: Baseado nos sintomas apresentados, principalmente quando há mais casos suspeitos na mesma região.
• Exame de Microscopia com Facho de Luz: Mostra uma aparência de esponja em tecidos cerebrais contaminados (em animais).
• Exames de Sangue: Para análise genética do príon.
• Exames Pós Mortem: Para confirmar a doença, incluindo necropsia com análise neuropatológica de fragmentos do cérebro.

Tratamento:

• A maioria das pessoas, eventualmente, entra em coma.
• Podem ser administradas drogas antivirais e corticoides.
• O tratamento recomendado é basicamente de suporte e controle das complicações.

b. Hormônio do Crescimento (Somatotropina, rBST)

Função: Estimular a síntese de proteína e glicose, a oxidação de gordura e a inibição na utilização da glicose por tecidos periféricos.

Riscos em Adultos: Pode promover o crescimento anormal das células e levar a alguns tipos de câncer (como de mama e gastrointestinal), além de doenças como diabetes e doenças inflamatórias do sistema digestivo.