Bioquímica: Lipídeos, Saliva e Metabolismo Nitrogenado

Importância e Metabolismo dos Lipídeos

Importância dos lipídeos: atuam como reservas de energia, isolantes térmicos, componentes da membrana celular, precursores de hormônios, auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), reserva de energia/armazenamento (tecido adiposo) e formam complexos de lipídeos + proteínas (lipoproteínas). São considerados ésteres de ácidos graxos.

Ácidos Graxos: são ácidos monocarboxílicos alifáticos de cadeia longa, podendo ser saturados ou insaturados (captados somente pelos músculos, porém podem ser captados pelo fígado). Ácidos graxos essenciais: importantes para a síntese de prostaglandinas, que estão envolvidas em várias ações biológicas.

Acilgliceróis: são aqueles que, quando hidrolisados, fornecem apenas glicerol e ácidos graxos. Conforme o número de hidroxilas esterificadas por ácidos graxos, teremos: mono, di e triacilglicerol. Lipoides: possuem características físicas e químicas semelhantes aos lipídeos, porém não são ésteres de ácidos graxos; suas estruturas possuem 4 anéis fundidos entre si, conhecido como núcleo ciclopentanoperidrofenantreno.

Processo de quebra: Triacilglicerol > diglicerol > monoglicerol > glicerol (captado somente pelo fígado). A quebra de gordura ocorre até o glicerol. LDL: transporta colesterol do fígado para os tecidos; o "colesterol ruim" tende a produzir placas de gordura. HDL: considerado "colesterol bom", não aterogênico, não forma placa de gordura. LHS (Lipase Hormônio Sensível): também chamada de enzima marca-passo, sendo a mais importante. Glicero-kinase: exclusiva do fígado, degrada o glicerol.

Metabolismo de Corpos Cetônicos

Cetogênese: é a via de síntese de corpos cetônicos que ocorre no fígado. Cetonemia: concentração dos corpos cetônicos na corrente sanguínea. Cetólise: via de degradação de corpos cetônicos que acontece nos músculos. Corpos cetônicos: é a união de 3 moléculas: acetoacetato, hidroxibutirato e acetona. Vias de excreção: pelos alvéolos pulmonares (hálito), mucosa da pele (suor) e rins (cetonúria).

Síntese de Ácidos Graxos e Triacilglicerol

Na corrente sanguínea gera ATP. A enzima marca-passo da glicose é a PFK (fosfofrutocinase), que é inibida pela maior quantidade de ATP. Se esta síntese ocorre no tecido hepático, será armazenada na forma de glicogênio. Vias das pentoses: quando acionada, terá várias transformações e produzirá substâncias alternativas, sendo finalizada com 3PGA que forma acetil-CoA ou glicerol-fosfato.

A síntese de ácidos graxos possui como molécula precursora a molécula de acetil-CoA; é uma via citoplasmática anaeróbica e estimulada pelo hormônio insulina. O acetil-CoA sai da mitocôndria com o oxaloacetato na forma de citrato. A enzima citrato liase, quando ativada, irá clivar o citrato formando acetil-CoA novamente. Co-fator enzimático: é quando uma substância entra para auxiliar na transformação.

Saliva: Composição e Funções

Saliva: composição variável conforme o momento e método de obtenção; não existe padrão ou ideal. Produção da saliva: 95% pelas glândulas salivares maiores (parótidas, submandibulares e sublinguais), glândulas salivares menores, fluido gengival, células em descamação, células sanguíneas, bactérias e seus produtos, resíduos de alimentos e outros contaminantes.

Influência na secreção: depende da hidratação do corpo, temperatura e umidade de ambientes, sono ou repouso, presença de alimentos na boca, odores ou sabores (lembranças). Secreção em repouso: o principal estímulo é a luz; possui alto teor de proteínas e glicoproteínas, sendo hipotônica em relação ao plasma. Secreção por reflexo alimentar: receptores do palato e mecanorreceptores nos órgãos dentais e músculos de mastigação; alto fluxo salivar e alta taxa de proteínas (por 1 hora). Mistura: feita por atividades motoras de lábios, bochecha, língua e deglutição.

• Funções da saliva: lubrificação do bolo alimentar, melhor movimentação da língua e músculos bucais, diluição de substâncias favorecendo a ação de enzimas e o sabor, equilíbrio hídrico, excreção de produtos tóxicos e participação reduzida na digestão.
• Funções específicas: manutenção do pH bucal, osmolaridade, desmineralização e remineralização do esmalte dental e efeitos bacteriostáticos.
• Componentes: Orgânicos (proteínas totais, glicose, ureia e amônia) e Inorgânicos (minerais como Na+, K+ e Cl- que mantêm a osmolaridade e pH).

pH Salivar: está entre 5 e 8 (média 6,9). Pode ser alterado pela sialina ou ureia. pH abaixo de 5,5 é crítico (desmineralização/cárie); pH alcalino favorece o tártaro. Poder Tamponante: principais componentes são bicarbonato, fosfato e mucina. Hidroxiapatita: mineral do esmalte dental que se dissolve em ácido (ex: ácido lático bacteriano). Flúor: inibe enzimas bacterianas (Enolase e ATPase), levando à morte da célula bacteriana.

Síntese de Colesterol

O colesterol possui propriedades físicas e químicas parecidas com o glicerol, mas não se encontra no tecido adiposo. 65% a 70% é de origem endógena. É precursor de hormônios esteroides, corticoides, vitamina D e sais biliares, além de componente da membrana celular. Molécula precursora: acetil-CoA. Tecidos: fígado (principal), gônadas e córtex. Hormônios: Insulina (ativador) e Glucagon (inibidor). Enzima marca-passo: HMG-CoA redutase, inibida por feedback (colesterol endógeno), lovastatina, colesterol exógeno e flavonoides. Não é combustível celular (não produz ATP).

Metabolismo Nitrogenado e Proteínas

Produz nas extremidades amina, ácido carboxílico e uma ligação peptídica. pH estomacal: ácido, gera desnaturação das proteínas. Proteases: enzimas que hidrolisam ligações peptídicas. Dividem-se em endopeptidases (pepsina, tripsina) e exopeptidases (carboxipeptidase, aminopeptidase). Funções das proteínas: catalítica (enzimas), estrutural (colágeno), hormonal (insulina) e defesa (anticorpos IGg, M, D, E, A).

Creatinina: a glicina é formada no fígado, transportada para o músculo para regeneração de ATP ou fica livre, sofrendo reação não enzimática e desidratação, formando a creatinina, que passa pelos rins.

Metabolismo das Porfirinas e Heme

Porfirinas: constituídas por 4 anéis pirrólicos interligados por pontes metínicas. O Heme participa como grupo prostético da hemoglobina (sangue) e mioglobina (músculo). Precursores: glicina e succinil-CoA. Degradação: ocorre no sistema retículo-endotelial (medula óssea ou baço). Forma estercobilinogênio (fezes) ou urobilinogênio (rins).

Icterícia: acúmulo de bilirrubina nos tecidos. Tipos: Hemolítica/Hepática (aumento de bilirrubina indireta), Obstrutiva (bilirrubina direta, ex: obstrução do colédoco) e Hepática mista (elevação de BD e BI, ex: hepatite e cirrose).

Degradação de Aminoácidos e Bases Nitrogenadas

Ocorre no fígado. Transaminação: produz aminoácidos não essenciais a partir de um alfa-cetoácido correspondente. Desaminação: elimina a amina; o principal aminoácido desaminado é o glutamato pela glutamato desidrogenase.

Bases Nitrogenadas: Pirimídicas (citosina, timina, uracila) e Púricas (adenina, guanina, hipoxantina). Participam do DNA/RNA, armazenamento de energia (ATP, GTP) e coenzimas (NAD, FAD). Ácido Úrico: produto da degradação de bases púricas. É insolúvel e pode precipitar como cristais de urato nas articulações, causando a Gota (artrite gotosa). Controle: dieta hipoproteica, alta ingestão de líquidos ou alopurinol (inibe a xantina oxidase).