Ciclo Vegetativo da Videira: Guia Completo de Viticultura

Dinâmica dos Hidratos de Carbono na Videira

Os hidratos de carbono deslocam-se no floema ao longo do ciclo vegetativo da videira.

a) Fases do Ciclo Vegetativo

• a) Início do ciclo (abrolhamento): Os hidratos de carbono armazenados nas raízes e madeira permanente deslocam-se para os gomos e jovens rebentos, assegurando o seu crescimento inicial.
• b) Crescimento ativo: As reservas continuam a ser mobilizadas para os órgãos em crescimento, embora as folhas comecem gradualmente a produzir fotoassimilados.
• c) Máximo crescimento vegetativo: As folhas tornam-se a principal fonte de assimilados, exportando hidratos de carbono para o ápice dos rebentos e órgãos reprodutivos.
• d) Desenvolvimento dos cachos e maturação: Os hidratos de carbono produzidos pelas folhas são direcionados preferencialmente para os frutos (drenos).
• e) Pós-vindima: Os hidratos de carbono são transportados para os órgãos permanentes (tronco, braços e raízes) para armazenamento.

b) Momento da Floração

O momento correspondente à floração é o c. Nesta fase, as folhas apresentam atividade fotossintética significativa, fornecendo assimilados aos ápices vegetativos e inflorescências devido à elevada procura metabólica.

1. Evolução da Maturação

A – Floração
B – Pintor (início da maturação)

O gráfico representa a evolução da concentração de açúcares (sólidos solúveis) nos bagos ao longo do ciclo de desenvolvimento da uva.

2. Pâmpanos e Sarmentos

As varas da videira podem chamar-se pâmpanos ou sarmentos:

• Pâmpano: Ramo herbáceo, verde, em crescimento, formado durante o ciclo vegetativo.
• Sarmento: Ramo do ano após a lenhificação e maturação dos tecidos.

O processo de passagem de pâmpano para sarmento chama-se atempamento.

3. Ciclo Bienal da Videira

O esquema refere-se ao ciclo bienal de formação e desenvolvimento das inflorescências/gomos frutíferos.

• Ano 1: Diferenciação dos primórdios florais nos gomos.
• Inverno: Repouso vegetativo.
• Ano 2: Rebentação, floração, vingamento e maturação.

4. Reprodução Assexuada e Porta-Enxertos

A hidratação é comprometida pela desidratação dos tecidos vegetais. Considera-se irreversível a partir de uma perda de aproximadamente 20% de água.

Exemplos de porta-enxertos:

• V. berlandieri × V. rupestres: 110 Richter (110 R)
• V. berlandieri × V. riparia: SO4 (Selection Oppenheim 4)
• V. riparia × V. rupestres: 3309 Couderc

Cuidados na escolha do porta-enxerto: Tipo de solo, teor de calcário ativo, disponibilidade hídrica, resistência a pragas (filoxera/nemátodes), vigor e compatibilidade com a casta.

Enxertos prontos: Plantas produzidas em viveiro, já soldadas e enraizadas. Vantagens: maior taxa de pegamento, entrada rápida em produção e uniformidade.

5. Fisiologia e Hormonas

O choro da videira (exsudação de seiva) indica a reativação da atividade radicular. O abrolhamento marca o início do ciclo vegetativo.

Hormonas vegetais:

• Auxinas: Alongamento celular e formação de raízes.
• Giberelinas: Crescimento dos entrenós e floração.
• Citocininas: Divisão celular.
• Ácido Abscísico (ABA): Dormência e resistência ao stress hídrico.
• Etileno: Maturação dos frutos e senescência.

6. Regiões Demarcadas de Portugal

Classificação:

• Tom escuro: Denominação de Origem (DO/DOP).
• Tom intermédio: Indicação Geográfica (IG/IGP).
• Tom claro: Sem classificação específica.