Classificação, Digestão e Absorção de Proteínas

Classificação dos Aminoácidos

• Essenciais: Não podem ser sintetizados pelo organismo ou são produzidos em quantidade insuficiente, devendo provir da dieta. Exemplos: Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, triptofano, metionina, lisina, histidina e treonina.
• Condicionalmente Essenciais: Aminoácidos que se tornam essenciais em determinadas situações. Exemplos: Arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina e tirosina.
• Não Essenciais: Podem ser sintetizados pelo organismo. Exemplos: Alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico e serina.

Digestão e Absorção das Proteínas

O aquecimento dos alimentos aumenta a digestibilidade das proteínas, pois promove a destruição da conformação espacial, facilitando a ação de enzimas no trato digestório.

Digestibilidade das Proteínas

Refere-se à capacidade de transformar proteínas em seus componentes básicos (aminoácidos):

• Origem animal: Digestibilidade em torno de 90% a 95% (leite, carne, ovos).
• Origem vegetal: Digestibilidade menor (milho: 67% a 82%; feijão: 50% a 75%).

Digestão no Estômago

• Gastrina: Hormônio secretado pela mucosa gástrica que estimula a produção de HCl.
• HCl: Desnatura as proteínas facilitando sua degradação e converte pepsinogênio em pepsina.
• Pepsina: Hidrolisa as proteínas da dieta em pequenos peptídeos (pH ótimo = 1,8).

Digestão no Duodeno

• No duodeno, as proteínas e peptídeos estimulam a secreção de enzimas pancreáticas (tripsina, elastase, quimiotripsina, carboxipeptidase e aminopeptidase), que digerem peptídeos até dipeptídeos e tripeptídeos.
• As peptidases produzidas pelas microvilosidades (duodeno e jejuno), como aminopolipeptidases e dipeptidases, completam a digestão dos peptídeos até aminoácidos.

Absorção de Proteínas

99% dos produtos digestivos finais das proteínas absorvidos são aminoácidos livres. A absorção de peptídeos é rara, e a de proteínas inteiras é extremamente rara, podendo causar graves distúrbios alérgicos ou imunológicos.

Mecanismos de Transporte

• Transporte coativo de sódio: Transporta os aminoácidos contra o gradiente de concentração (baixa concentração extracelular para alta intracelular), utilizando a energia do gradiente de íons de sódio.
• Difusão facilitada: Ocorre através da ligação a uma proteína transportadora específica na membrana das vilosidades dos enterócitos.