Cola

CINZAS
a) Pesar 2g de matéria seca e desengordurada em cadinho PREVIAMENTE SECO EM MUFLA A 550ºC E TARADO;
b) Incinerar a amostra com auxílio de bico de Bunsen até que cesse a emanação de fumaça;
c) Conduzir o cadinho mais amostra para mufla a 550ºC por um período suficiente para queima de toda matéria orgânica (isso é visualizado pela ausência de pontos de carvão na amostra);
d) Esperar a temperatura da mufla abaixar até cerca de 100ºC, transferir o cadinho mais cinza para um dessecador, fazendo-se então sua pesagem;
e) Calcular o teor de cinza da amostra;
Obs.: A cinza obtida por esse processo pode ser utilizada na determinação dos diferentes materiais contidos na amostra (Ca, P, Mg, etc.)

ENN
A fração glicídica (Extrato Não Nitrogenado - ENN) ou fração nifext (Nitrogen Free Extract), constitui-se na porção carboidrática do alimento, à exceção da fibra. O ENN diz respeito à porção do alimento passível de ser digerida e utilizada como fonte de energia pelos seres humanos. Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos.
O ENN é a fonte de energia mais prontamente disponível dos alimentos, constituída por amidos, nos cereais como arroz e farinhas; por açúcares, como a glucose, frutose e sacarose nos frutos e por lactose no leite.
Obs.: o resultado da fração glicídica determinado por diferença envolve uma margem de erro, considerando-se que a fibra utilizada no cálculo computa apenas a fração lignocelulósica insolúvel em ácido, desprezando os polissacarídeos estruturais hemicelulose e pectina que normalmente não são utilizados como fonte de energia. Além disso, a lignina - componente da fração fibra - não é um carboidrato e sim um fenólico.