O que é dualidade das partes

1. Tomada de amostra:

- A amostra deve ser tomada de diferentes partes do lote antes de se proceder à mistura.

- Misturar bem 250 g do mel em análise e colocar em frasco fechado.

2. Caracteres externos e organolépticos:

- Observar e anotar a cor, sabor, odor e consistência.

O mel pode ser branco (provavelmente centrifugado), pardo (provavelmente de coníferas) ou com coloração intermediária de amarelo claro a amarelo esverdeado. O sabor, se mais ou menos doce, com ligeira sensação acre, é devido à presença de pequenas quantidades de ácidos fórmico e máliço. O aroma, se agradável, é carácterístico de mel normal.

3. Preparo da solução de mel: ok

- Dissolver 25 g de mel em quantidade suficiente de águá quente, pára proceder a filtração;

- Filtrar a solução por um papel de filtro seco, sem pregas, e recolher o filtrado em um erlenmeyer de 125 ml;

- Lavar o filtro com pequenas porções de águá quente;

- Completar o volume pára 125 ml (usar proveta) e utilizar o filtrado pára as análises necessárias.

4. Determinação da densidade (segundo a Farm. Brás. Il).

- Dissolver 1 parte de mel em 2 partes de águá destilada;

- Transferir pára uma proveta de tamanho apropriado;

- Introduzir o densímetro e anotar a densidade, que deve ser igual ou superior a 1,099, a 25 ºC.

5. Determinação da acidez: Ok

Método A (modificado da Farm. Brás. Il)

- Pesar exatamente a tomada de amostra (10 g) de mel e dissolver em 50 ml de águá destilada;

- Juntar 2 gotas de solução de fenolftaleína Sl e titular com solução de NaOH 0,1 N até o aparecimento de leve coloração rósea persistente.

Deve ser consumida quantidade menor ou igual a 5 ml da solução de NaOH. Uma acidez superior a esse volume de álcali indica que o mel está em fase adiantada de fermentação.

Método B

- Titular 50 ml do filtrado obtido no item 3, em elermeyer de 125ml, com solução de NaOH 0,1 N (4g/1L) de modo a se obter solução neutra a alcalina usando fenoftaleína como indicador.

A acidez neste caso é expressa em mililitros de NaOH por 100 g de mel. Pode também ser expressa em ácido fórmico, onde cada mililitro de NaOH 0,1 N consumido corresponde a 0,0046 g de ácido fórmico (PM do ácido fórmico: 46,02).

6. Reações cromáticas:

Essas reações têm por finalidade identificar a presença de metilfurfurol e oximetilfurfurol que são encontrados no açúcar comercial e que se formam como produtos de decomposição da frutose e na inversão da sacarose, em presença de ácidos. Deve-se levar em consideração que quando a inversão é feita por processos biológicos (p.Ex. Em presença de enzimas), esses produtos de decomposição não são formados.

Reação de Jagerschmidt: Ok

- Misturar cerca de 10 g de mel com 10 ml de acetona;

- Filtrar por papel de filtro e transferir 2-3 ml do filtrado pára um tubo de ensaio contendo igual volume de HCI conc.;

- Esfriar a mistura em um banho de gelo ou águá corrente.

O aparecimento de forte coloração violeta indica presença de açúcar comercial. Se o mel é natural, pode surgir uma leve coloração âmbar que se torna violácea depois de algum tempo.