Estrutura e Classificação das Proteínas

Formação das PTN: macromolécula estrutura é aminoácido, constituído por carbono, oxigênio, hidrogênio, e nitrogênio. PTN fonte de 20 aminoácidos. A ordem desses AA e a frequência que aparecem permite que as PTN seja diferente uma da outra.

Composição da Estrutura das Proteínas

• PTN Simples:

  são aquelas que pela hidrólise fornece apenas AA.

• Fibrosas:

  pouco solúvel, consistência rígida e função estrutural: colágeno, queratina, elastina.

• Globulares:

  função dinâmica na célula, ex: anticorpos, enzimas, PTN carreadora.

PTN Conjugada

• Lipoproteínas:

  complexa lipídica com PTN, ex: LDL, HDL, VLDL.

• Glicoproteína:

  PTN ligadas a moléculas do glicídios. Fito-Hamaglutina, ovomucisa.

• Metaloproteína:

  complexo da PTN e metais. Ferritina, mioglobina, hemoglobina.

• Fosfoproteína:

  PTN que possui grupo fosfato na molécula, ex: caseína (leite) vitelina (gema de ovo).

• Nucleoproteína:

  complexo de PTN com ácido nucleico encontrado no núcleo celular. Ex: histonas e protaminas.

Classificação dos Aminoácidos

• Não Essenciais:

  AA sintetizado pelo organismo.

• Essenciais:

  AA que não pode ser sintetizado no organismo ou sintetizado em quantidade insuficiente para suprir as necessidades (provir da dieta).

• Condicionalmente Essenciais:

  AA que em situações se tornam essenciais.

Alto e Baixo Valor Biológico das Proteínas

• PTN Alto Valor Biológico (AVB):

  possui todos AA essenciais em proporções adequadas. PTN da carne, ovo e leite.

• PTN Baixo Valor Biológico (BVB):

  deficiência de um ou mais AA essenciais. Cereais: lisina, leguminosa: metionina.

Digestão e Absorção das Proteínas

Digestalidade: possibilidade de ser transformado em seus componentes: AA. PTN de origem animal em torno de 90% a 95% leite, carne, ovo. De origem vegetal digestibilidade menor.