Estrutura e Propriedades das Proteínas: Guia Completo

Enantiômeros

Isômeros L e R.

Isomeria

Mudanças na conformação da molécula sem alterar a composição e a fórmula molecular (devido à ionização).

Propriedades das Proteínas

Polímeros de aminoácidos com grande número de grupos funcionais e formação intra e entre cadeias (carbono quiral).

Ressonância

Alternância da ligação na cadeia.

Carbono Quiral

Carbono ligado a quatro radicais diferentes (exceto na glicina).

Ionização dos Aminoácidos

H₃N⁺—Cα—H; ↑COO^-; ↓R. Amina (positivo), ácido (negativo).

Radicais (Grupo R)

Os radicais determinam tamanho, forma, carga, interações e reatividade. Classificação:

• Grupo R não-polar e alifático: Cadeia aberta, hidrofóbicos e neutros.
• Grupo R aromático: Hidrofóbicos e apolares.
• Grupo R não-carregado, mas polar: Hidrofílicos.
• Grupo R carregado positivamente: Hidrofílicos (básicos).
• Grupo R carregado negativamente: Hidrofílicos (ácidos).

Derivados de Aminoácidos

São metabólitos e não formam proteínas.

Estrutura Covalente das Proteínas

Monomérica vs. Subunidades (ligação entre cadeias).

Estrutura Primária

Sequência de aminoácidos ligados através de ligações peptídicas.

• Reação de condensação: Forma a ligação peptídica.
• Ligação Peptídica: Rígida e planar devido à ressonância.
• Radical: Responsável pela torção e movimentação do carbono.
• Ligação Dissulfeto: Contém enxofre, importante na estabilização das estruturas das proteínas.

Estrutura Secundária

Repetições de partes da cadeia:

1. α-hélice.
2. Radical de aminoácidos ligado a pontes de hidrogênio.
3. Repulsão e atração eletrostática; interação entre cadeias laterais.

Estrutura Terciária

Característica de proteínas globulares, com núcleo hidrofóbico e superfície hidrofílica.

Estrutura Quaternária

Arranjo espacial complexo das cadeias (proteínas oligoméricas). Exemplo: Hemoglobina (mudança conformacional entre subunidades).

Desnaturação e Modificação

• Desnaturação: Perda da estrutura terciária.
• Modificação e clivagem: Quebra de proteínas para execução de funções específicas.
• Proteínas conjugadas: Derivadas de outras proteínas.