Fatores de resistencia ambiental pára o homem

• Formas de conservação–Neve pára conservar carnes e frutos do mar, Defumação pára carnes, salga pára carnes e peixes.
•Microrganismos causadores de alterações Químicas prejudiciais–deterioração microbiana: alterações na cor, odor e Textura. Consequência do metabolismo dos microrganismos.
Microrganismos podem apresentar risco à Sáúde – patogênicos: as doenças variam de acordo com tipo de microrganismo, Tipo de alimento e carácterística do indivíduo afetado
•Microrganismos causadores de Alterações químicas benéficas: São adicionados ou estimulados de forma Intencional, pára que reações químicas aconteçam. Ex: queijos, vinhos, cervejas E pães (fermentação).
•Fontes de contaminação: solo e águá, plantas, utensílios, trato intestinal do homem e de animais, manipuladores De alimentos, ráção animal, Pelé de animais, ar e pó.

Bolores: Formados por hifas, que juntas formam o micélio.•Micélio: fixação e reprodução (esporos).• Aspectos: cotonoso, seco ou úmido, compactos, aveludado, gelatinoso E com variadas colorações.•São aeróbios e requerem menos umidade que as leveduras e bactérias;
•Aspergillus (gênero com mais de 100 Espécies);•A. Glaucus e A. Repens: deterioantes•A. Flavus produzem micotoxinas (aflotoxinas)•Penicillium•Espécies deteriorantes•Espécies produtoras de Micotoxinas•P. Camembertii: usadas na produção de queijos (camembert e brie)•P. Roquefortii: usadas na produção de queijos (roquefort e gorgonzola);

Leveduras:•Fungos unicelulares (esféricos, ovóides, cilíndricos);•Requer menos Umidade que as bactérias e mais umidade que a maioria dos bolores.•Crescem em PH ácido e temperatura de 25 e 30°C. •Aeróbicas Ou anaeróbicas (fermentativas).•Candida: não produzem esporos.•Encontradas Na carne fresca bovina e de aves.•Deteriorantes: bebidas alcoólicas, Refrigerantes e frutas.•Espécies patogênicas: não são veiculadas pelos Alimentos.
•Rhodotorula: esferóidé, ovóidé ou Alongadas. Reproduzem por brotamento.
•Produzem pigmentos de cor amarela ou vermelha.
•Associada com alterações de cor em carnes, laticínios e produtos fermentados. Comuns em bebidas não alcoólicas (sucos de laranja e maçã);
•Saccharomyces: reprodução por Brotamento.
•Fermentativa. •S. Cerevisiae: Produção de pães, bebidas (cervejas e vinhos).•Deterioram frutas, laticínios, Maionese, mel e vinagre.

•Fatores intrínsecos: Constituem os derivados da composição do Alimento: Quantidade de águá, pH, nutrientes, agentes antimicrobianos naturais, Interação entre microrganismos etc.
•Tratamentos tecnológicos: Fatores Que modificam a flora inicial em consequência de processamento do alimento: uso De radiação, óxido de etileno etc.
•Fatores extrínsecos: Derivados das Condições físicas do ambiente em que se armazena o alimento: temperatura Ambiental, umidade, atmosfera de O2 e CO2.

Halófilos: Necessitam de Aa reduzida pára o crescimento e presença de sal. Extremos: 13 -15% NaCl. Xerófilos: Preferem ambientes secos, falta de águá.
Osmófilos: Preferem pressões Osmóticas elevadas (< 0,65). Altas concentrações de açúcar. Halotolerantes: Toleram redução da Aa (adição de sal).
•Microrganismos aeróbios: requerem Oxigênio pára sua multiplicação. Ex: Bolores, leveduras oxidativas e bactérias (Pseudomonas, Moraxella etc..)
•Microrganismos anaeróbios: não Requerem oxigênio pára sua multiplicação. Ex: Clostridium.
•Microrganismos anaeróbios facultativos. Crescem tanto na ausência como na presença de oxigênio. Ex: Enterobactérias.
•Microrganismos microaerófilos: Crescem em pequena concentração de oxigênio (+/- 10 %) Ex: Lactobacilos e Estreptococos.
Psicrotróficos:Pseudomonas, Micrococcus e alguns membros do gênero Clostridium
Mesófilos:maioria das espécies e Maior parte dos patógenos
Termófilos:Bacillus Stearothermophilus, B. Coagulans; *Clostridium thermosaccharolitycum
Bolores: faixa ampla incluindo T de Refrigeração;
Leveduras: Ts similares às dos Psicrotróficos e mesófiló

AA Elevada:Frutas frescas e vegetais, aves e pescados frescos, carnes frescas.
AA Baixa:Cereais, frutas secas.

pH - medida de acidez em um alimento;
A maioria das bactérias se desenvolvem em pH em torno de 6,5 a 7,5.
Algumas em pH ácido, como as bactérias lácticas.
Bactérias patogênicas em pH em torno de 7,0.
Fungos e leveduras > variável.
Os microrganismos apresentam valores de pH, mínimo, ótimo e máximo pára Multiplicação.

pH>4.5 - Alimentos de baixa acidez-predominância De crescimento bacteriano - em face do menor tempo de geração;
pH entre 4.5 e 4 - Alimentos ácidos-predominância De leveduras oxidativas e ou fermentativas e de bolores (em aerobiose). Algumas Bactérias láticas e esporogênicas (Bacillus e Clostridium).
pH <4.0-Alimentos muito ácidos-fica Restrito a quase que exclusivamente às leveduras e bolores. Bactérias láticas, Acéticas, e Zymomonas.

O alimento sempre Tende a equilibrar sua umidade com a Do ambiente;
Há uma correlação estreita entre Aa de um alimento e a UR.
UReq=umidade relativa de equilíbrio
UR>Aa=absorção de águá
UR<Aa=perda de águá
A relação UR/Aa - garantir o Controle do desenvolvimento microbiano e prolongamento do tempo de armazenagem.

Microorganismos indicadores:São grupos ou espécies de microrganismos que Quando presentes em um alimento, dão indicações sobre: 1. Possível contaminação Fecal; 2. Provável presença de patógenos; 3. Deterioração potencial do produto; 4. Condições de higiene durante produção, armazenameno, transporte, etc.; Carácterísticas: 1. Rapidamente Detectável e enumerável; 2. Facilmente diferenciado dos outros microrganismos; 3. Não deve ser contaminante natural do alimento; 4. Deve apresentar Necessidades e velocidade de crescimento semelhantes aós dos patógenos. 5. Deve Estar ausente nos alimentos que estão livres do patógeno, ou estar presente em Quantidades mínimas;
Indicadores:1. Contaminação fecal: Coliformes Totais (35ºC), Coliformes Termotolerantes (45ºC) e Escherichia coli, Enterobactérias e Enterococos. 2. Indicadores gerais: aeróbios mesófilos, Psicrotróficos, termófilos, anaeróbios, bolores e leveduras (alimentos ácidos e Mais secos) utilizados pára processos, checagem de programas de higiene, Etc.... 3. Outros indicadores: S. Aureus, Clostrídios, esporos de termófilos (estudos de eficiência de processos)
1. Contaminação fecal: contato com Sujidades, material fecal - condições insatisfatórias de higiene. Sinaliza Presença de patógenos entéricos. 2. Indicadores Gerais: matéria prima contaminada, processamento deficiente, sinaliza Presença de patógenos ou deteriorantes. 3. Outros Indicadores: funções específicas higiene de manipuladores, higiene de equipamentos.
1.Contagem padrão: aeróbios Mesófilos - aeróbios psicrotróficos - aeróbios termófilos 2. Contagem de Bolores e leveduras 3.Coliformes totais e termotolerantes 4. Família Enterobacteriaceae 5. Contagem de bactérias anaeróbia

Contagem padrão (CP) ou indicadores Gerais de contaminação de um alimento;
Indica a QUALIDADE SANITÁRIA dos alimentos; •Meio de cultura não seletivo (ágar Padrão pára contagem); •Variando condições de incubação (temperatura e tempo);
Números elevados nos alimentos poderão causar a deterioração e/ou a redução da Vida de prateleira.
⇧ MO indica que o alimento é insalubre •Uso de Matéria-prima contaminada ou processamento insatisfatório. •Erros durante o Armazenamento em relação ao binômio tempo/temperatura. • Bactérias patogênicas São mesófilas - alta contagem de mesófiló - houve condições pára que esses Patógenos se multiplicassem.
•Os microrganismos indicadores de qualidade são geralmente os deteriorantes. •Perda Da qualidade sensorial do produto.
Contagem padrão •psicotróficos e Termófilos; Avaliam o grau de deterioração de alimentos refrigerados ou Daqueles submetidos a tratamento térmico;
Contagem de bolores e leveduras •Indicadores De qualidade sanitária em alimentos: - de baixa Aa; - ácidos. – Deterioração de Frutas frescas, vegetais, sucos de frutas, queijos, alimentos desidratados e em Conserva, como picles. •Provável presença de micotoxinas

•Escherichia coli fermentam lactose, produzem gás, 4445,5°C;
•Indicador ideal: Ter como habitat Exclusivo o trato intestinal de homens e outros animais; •Ocorrer em números Muito altos nas fezes; •Apresentar alta resistência ao ambiente extra-enteral; •Existir Técnicas rápidas, simples e precisas pára sua detecção e/ou contagem.
Não detecção de E. Coli não garante Ausência de patógeno Salmonella e Shigella.
Observações:•Coliformes não são causadores de doenças; • % de cepas de E. Coli Patogênica é pequena em comparação às não patogênicas;

Enterobacteriaceae•Bactérias fermentadoras e não fermentadoras de Lactose;•Alguns laboratórios: ao invés de enumerar coliformes e E. Coli – Enumeram as bactérias da família Enterobacteriaceae como um todo fermentadoras E não-fermentadoras de lactose (padrão europeu).
Enterococos•Indicador de Contaminação fecal;•Vantagens - sobreviver mais a tratamentos como a Desidratação e congelamento, toleram mais as flutuações de temperatura.
S. Aureus •Condição de manipulação; • Possibilidade de presença de enterotoxina.
Clostrídios sulfito •redutores Possibilidade de presença de: - C. Perfringens - C. Botulinum

Controle de indicarores•Possível Presença de patógenos; – A vida útil do produto; – Raio x de um processo; – Qualidade da matéria prima; – Higiene dos manipuladores; – Higiene da planta de Processo;

•infecções -microrganismo ativo presente nos tecidos - ingestão do Patógeno através do alimento contaminado;
•toxinfecção agentes produzem Toxinas no intestino – enterotoxinas
•intoxicações -microrganismo ativo Ausente nos tecidos -ingestão da toxina bioativa pré-formada

•Diarreia é a consequência mais comum da infecção do trato Gastrintestinal•Principal causa de mortalidade infantil (páíses em Desenvolvimento)•Varia de branda e autolimitada até a grave, com desidratação e Morte • Transmissão: via fecal-oral•A quantidade de microrganismos ingeridos e Seus fatores de virulência são fatores críticos no estabelecimento da infecção;

Escherichia coli patogênicas•Reservatório:trato(TGI)do Homemeanimais sanguequente•FATOR DE VIRULÊNCIA: Capazes de crescer na presença De sais biliares•Incubação: 18-48horas • Pode serinvasiva ou toxigênica.;•Alimentos Crus ou mal cozidos, particularmente carnes moídas processadas em grande Escala, águá;
•Escherichia coli Patotipos: Diferentes mecanismos de patogenicidade
•E. Coli enteropatogênia (EPEC) • E. Coli enterotoxigênica (ETEC) • E. Coli entero-hemorrágica (EHEC) ➢ E. Coli Enteroinvasiva (EIEC)
•E. Coli enteropatogênica•Gastroenterite:Crianças•Diarreia Aquosa, pouco sangue•Destruição das microvilosidades. •E. Coli enterotoxigênica todas as idades “Diarreia doviajante”•Diarreia Aquosa abundante, semelhante à da cólera•Ação de enterotoxinas;
E. Coli enterohemorrágica•Diarreia Branda e sanguinolenta(colite hemorrágica)•Toxina Shiga: lesões –inflamações -úlcera•Síndrome hemolítiço-urêmica(HUS) E. Coli enteroinvasora•Semelhante à causada por Shigella•Desinteria (sangue e Muco),dores abdominais e febre•Invasão e destruição de células intestinais•Não há Produção de toxina;
E. Coli enteropatogênica (EPEC) “Lesão em pedestal” (microvilosidades intestinais)>Vômitos, Diarréiá> Causam surtos de infecção em crianças < 1 ano
E. . Coli enterotoxigênica (ETEC) Toxina semelhante à do V. Cholerae>Diarréiá aquosa profunda> Crianças > 2 anos e adultos (diarréiá dos viajantes)
E. Coli entero-hemorrágica Produtora Toxina Shiga (EHEC/STEC)> Diarreia aquosa, sanguinolenta>Distribuição Mundial;Pode causar SHU (Síndrome Hemolítiço-Urêmica)
E. Coli enteroinvasiva (EIEC)>Diarreia Com sangue e muco, Febre> Importante em áreas com higiene deficitária;

Salmonella•Móveis por flagelos; Não Esporulados; Gram negativos; Anaeróbios facultativos
• Sensível ao NaCl, destruída ao tratamento térmico.•Reservatórios: Fezeshumanas eanimais (TGI).• Transmissão: via feco-oral, alimentos Contaminados e águá. • Doenças Invasiva • Incubação: 6– 36horas • Epidemiologia: Amplamente distribuída (viável no ambiente por meses)
Salmonella spp. Em alimentos>•Temperatura ideal: 35-37°C (mínima 5 e máxima 47°C) •pH ótimo pra multiplicação: 7,0 •Não resiste a pH <4,0 e > que 9,0 •Não toleram concentrações de sal superiores a 9
Alimentos: leite, queijos, ovos, carnes frescas, carcaças de aves.
Salmonella spp. 1) Febre tifóidé: Salmonellatyphi, 2) Febre paratífica/entérica Salmonella paratyphi 3) Gastroenterites ou Salmoneloses, ampla Variedadedesorotipos.
Febre tifoide•Só acomete o homem (águá e alimentos contaminados com material fecal humano). •Sintomas muito Graves: septicemia, febre alta, diarreia , vômito •Se multiplicam dentro de Células fagocitárias •Duram 1-8 semanas •Antibióticos: cloranfenicol e ampicilina

Febre entérica•Semelhante a tifóidé, mas os sintomas são mais Brandos. •No máximo 3 semanas •Antibióticos –mesmo da outra
Enterocolites (salmoneloses)•Ingestão De números significativos de Salmonellasp. •Diarreia, vômito, febre, dores Abdominais •PI:12-36 h, dura 4 dias –geralmente não necessitam de antibióticos •Ficam somente na lâmina própria,não indo pára corrente circulatória.
Medidas preventivas: •Calor •Exclusão competitiva: impede que a Salmonella Colonize o TGI das aves no início de suas vidas: • culturas microbianas mistas Contendo bactérias inócuas que ocuparão os sítios de ligação das salmonelas –reduz a presença deste patógeno na granja.

Shigella•Bacilos gram negativos•Não formadores de esporos. • Anaeróbios Facultativos;
• Espécies: S. Flexneri, S. Sonnei, S. Dysenteriae tipo1 e S. Boydii.
• Doença: shigelose.
A predominância de cada espécie depende da região geográfica.
•Estados Unidos: S. Sonnei,•Brasil predomina a espécie S. Dysenteriae – Toxina Shiga: síndrome hemolítica urêmica;
Shigelose•Toleram sal/sensíveis ao Calor•Reservatório: fezes humana, pessoa contaminada.• Transmissão : pessoa a Pessoa (fecal-oral), Águá e alimentos contaminado. • Incubação: 1 a 7 dias. • Invasão de células e destruição: diarreia sanguinolenta e com muco • Principais Afetados: crianças com menos de dois anos de idade e os idosos. • Leite, Saladas cruas e águá

Yersínia enterocolitica; Bastonetes gram negativos; Não esporulados• Psicrotróficas: multiplicam à temperatura 4°C • Reservatório: trato intestinal De animais (pp suínos) e peixes. • Incubação: 1 -11 dias. • Transmissão: Feco-oral, águá contaminada. • Doença: gastroenterite aguda. • Invade mucosa e Nódulos linfáticos - febre, inflamação dores abdominais intensas, diarreia e Vômitos (1-5 dias). Pode levar a sepsemia. • Controle: higiene e saneamento; Alimentos (carne de suínos e derivados) contaminados,   Leite e derivados, frutos  do mar , águá. Contaminação pós processamento

Listeria• De grande importância em termos de Sáúde pública • Espécie Listeria Monocytogenes: causadora de importantes infecções (listerioses). • Bastonetes Curtos, não esporulados, móveis por flagelos, gram positivos e anaeróbios Facultativos
Listeria monocytogenes Psicrotolerantes E halotolerantes. Reservatório: intestino Invasiva - no início da infecção, A listeriose assemelha-se a uma gripe comum, acompanhado de febre e diarreia. Quando atinge o sistema nervoso: dor de cabeça, confusão mental, perda de Equilíbrio e convulsões. Pessoas imunocomprometidas, gestantes e recém nascidos: Septicemia, meningite, encefalite, infecção intra-uterina. • Normalmente Associadas às carnes frescas (carne de porco e frango) • Leite cru ou Deficientemente pasteurizado • Vegetais não cozidos • Alimentos processados com Contaminação pós-processamento, como queijos moles e frios;

Campylobacter•Bacilo gram-negativo, geralmente de forma espiralada, não formador de Esporos. Causa doença no homem e em animais.
Campilobacteriose Campylobacter jejuni e C. Fetus Microaerófilos Multiplica 30 - 47ᵒC, não resiste acidez e sal Reservatório: matéria fecais de animais, pp aves. Incubação: 2 – 5 dias. Sintomas: Invasiva – diarreia com sangue, febre (3–5 dias)- carcaças de frango E peru contêm C. Jejuni.
Campylobacter Jejuni> Comum em Aves, que albergam esse microrganismo sem ficarem doentes. Sensível: Desidratação Presença de O2;
1.Colonização 2.Invasão e produção de toxinas 3.Inflamação 4.Diarreia

Brucella•Cocobacilos, com capacidade pára produzir doença no homem e animais são A B. Abortus (bovinos), a B. Melitensis (caprinos) e a B. Suis (suínos). *Qualquer Destas espécies tem capacidade de infectar o homem. *Leite e/ou laticínios (queijos frescos) provenientes de animais infectados, originando a febre de Malta. *Sintomas: Invasiva - dores musculares generalizadas, cefaléias, Calafrios e febre. *Incubação: cerca de 5 a 30 dias ou mais.
Clostridium•Microrganismo anaeróbio, Gram positivo, amplamente distribuído na natureza (solo, águá, intestino do Homem e de animais);
Clostridium perfringens: bactéria Anaeróbia, produtora de endósporos. Reservatório: intestino, solo e poeira. Toxinas: enterotoxina produzida quando a bactéria esporula no intestino. Incubação: 8 a 12 horas. Sintomas: Toxigênica - diarreias, dores abdominais e Náuseas (1 – 2 dias); Infecção em vários órgãos e tecidos:•Toxinfecção Alimentar; Enterotoxina>proteína formada durante o processo de esporulação No interior do intestino> interferência no transporte de águá, sódio e Cloretos através da mucosa intestinal / forma poros nos enterócitos / ´perda de Vilosidades;
•Ingestão de carne ou frango pré-cozidos que não sejam adequada e rapidamente Refrigerados. • Capacidade de crescer a uma temperatura de 45ºC e a pH 7, com Um tempo de geração pequeno, da ordem dos 10 minutos. • Isto significa que com Esta capacidade de crescimento uma só célula pode originar uma população Superior a 250.000 células em 3 horas !... •Não toleram acidez e baixa Aa;
Víbrio•Bacilos, gram-negativo, não Formador de esporos. • Contém várias espécies, causadoras de doenças no homem, • A cólera é a mais importante por ser endêmica em várias partes do mundo. • A Cólera é causada pelo Víbrio cholerae • Outras espécies patogênicas no gênero Víbrio: V. Parahaemolyticus V. Vulnificus.
Víbrio paraheamolyticus>• Causador de gastroenterite no homem. • Habitat é o Ambiente marinho • Ingestão de peixe, moluscos e crustáceos contaminado; Sintomas: • Diarreia, cãibras abdominais, dor de cabeça, febre baixa e Calafrios. • Em casos mais graves, ocorre disenteria com muco e sangue. • Casos Severos a hospitalização é necessária. • Nesses casos, faz-se tratamento com Antibióticos (tetraciclina) e a reposição dos líquidos
Víbrio Cholerae•Mesófiló, baixa Resistência térmica. • Reservatório: TI humano e ambiente. • Transmissão: quase Que exclusivamente pela águá • Produtores de enterotoxina: hipersecreção de Eletrólitos e águá. • Sintomas: Toxinfecção - diarreia aquosa e vômito (2-3 Dias após ingestão da bactéria)>Cólera • Epidemiologia: endêmica em vários Páíses da Ásia; raro nos Euá e Europa. Já ocorreu no Chile e Peru devido a Consumo de vegetais contaminados com esgoto. • Controle: Tratamento de águá e Esgoto;
Intoxicação Alimentar;•Doenças Causadas por toxinas produzidas por bactérias contaminantes presentes no Alimento antes do consumo; *S. Aureus, B. Cereus (Toxinas resistentes a ação de Enzimas digestivas), C. Botulinum; (Toxinas resistentes ação de enzimas Digestivas. Podem ser inativadas após 30 min a 80ºC)
Bacillus Cereus•Bastonetes, móveis, Esporulados, Gram positivos e anaeróbios facultativos. Ocorrência: Meio Ambiente (forma de esporos e forma vegetativa); Contamina facilmente alimentos Como:• Grãos, cereais, • Vegetais; Toxina: • Natureza protéicá • Termolábel • Destruída a uma temperatura de 60º C durante 20 minutos. Sintomas: Síndrome Diarréicá - diarréias e dores abdominais intensas (1 dia). Síndrome emética – Vômitos intensos (1 dia);
Staphylococcus aureus•Cocos, Imóveis, não esporulados, Gram positivos, Anaeróbios facultativos; habitat> • Cavidade nasal • Pelé de pessoas e animais normais; É capaz de produzir Toxinas que causam uma doença no homem, denominada intoxicação estafilocócica; Intoxicação Por estafilococos Staphylococcus aureus – intoxicação bastante comum (gastroenterites). Toxina destruída após fervura.
Cremes, doces recheados, carnes, pudins, saladas com maionese. Contaminação do Alimento: pelo manipulador, seguida pela multiplicação da bactéria no alimento Não refrigerado e produção de toxinas. Sintomas: 20 minutos a 2 horas após a Ingestão do alimento com a toxina. >Sensibilidade às toxinas; Quantidade de Toxina produzida no alimento; Quantidade de alimento ingerido e Sáúde geral.
Sintomas carácterísticos> • Náusea, • Diarreia, • Vômitos, • Cólicas Abdominais, • Sudorese e prostração.

Clostridium Botulinum•Bacilos, Gram-positivo, produtores de esporos, Encontrada no solo e se multiplica na ausência de oxigênio; •Sete tipos Diferentes de toxina botulínica • Designadas pelas letras A até G • Somente os Tipos A, B, E e F causam doença no homem • Os outros tipos causam botulismo em animais.
Clostridium botulinum: bactéria Anaeróbia, mesófiló, não cresce em ph<4,5 Período de incubação: de 12 a 16 Horas. Sintomas são: Fraqueza, visão dupla, dificuldade em falar ou engolir e Paralisia. Toxinas: exotoxina (proteína sensível ao calor, 80 ºC/10 min). Intoxicações> Carnes, vegetais enlatados.

Botulismo•Sintomas: a toxina liga-se às membranas présinápticas nos neurônios Motores na junção neuromuscular, bloqueando a liberação de acetilcolina, Impedindo a contração do músculo. (Alimentos enlatados, em conserva ou Defumados).

Intoxicações alimentares de origem fungica> Provocadas por algumas espécies de bolores Que produzem micotoxinas.•Alimentos de origem animal (carne e leite) podem ser Contaminados por micotoxinas se o animal tiver sido alimentado por ráções Previamente contaminadas.•Três gêneros de bolores assumem particular Importância na produção de micotoxinas: Aspergillus; Penicillium; Fusarium.

Tóxicas e cancerígenas>Ex: Aflatoxina e patulina;

Aflotoxina>Milho Amendoim>Danifica o fígado, efeito cancerígeno>Redução Do apetite e do crescimento, anemia, imunossupressão;
Ochratoxins>Cevada>Insuficiência Rela, danos pancreáticos>Baixa produtividade, gota.
Alcaloides de Ergot>Centeio, Trigo, aveia>Vômito, diarréiá, ataxia, aborto.
Zearalenona>Milho>não é Tóxiça, mas compete com o estrógeno>Aborto, anestro, adianta a puberdade.
Fumonisinas>Milho>Condução de Estímulos nervosos>Encefalomalácia.
Ácido fusárico>Milho>Reduz Pressão sanguíNeá>Vômito, diarréiá, depressão;
Tricotecenos macrocíclicos>Feno, Palha>Inibe a síntese proteica>Afeita Resposta Imune

Hepatite A - Vírus • Período de incubação varia entre 15 a 50 Dias. • Um doente infectado pode não ter quaisquer sintomas. • Náuseas, Vômitos, icterícia, urina escura e fezes claras. - Inflamação e necrose do Fígado Frutos do mar coletados em águas poluídas, leite. Contaminação: Contaminação fecal da águá ou alimento