Fisiologia da Mastigação e Secreção Salivar

Relação entre Idade e Força Mastigatória

• Indivíduos jovens (15 a 20 anos): Apresentam valores superiores.
• Crianças (2 a 3 anos): Apresentam valores similares aos adultos (40 kg).

Força Mastigatória: Dentição Natural vs. Prótese Total

• Dentição natural: 60 a 70 kg.
• Portadores de prótese total: 12 kg.

Controle Neural da Mastigação

O processo envolve:

1. Feedback sensorial (ação reflexa).
2. Gerador de Padrão Central (GPC).
3. Córtex, cerebelo, formação reticular e hipotálamo.

Tudo se inicia conscientemente com a fome e a escolha do alimento (preferência por gosto, cheiro, consistência e ambiente), levando à abertura bucal.

Fases do Movimento

• Córtex cerebral: Abertura inicial (voluntária).
• Fechamento: Reflexo miotático devido à distensão das fibras da musculatura elevadora.

Fases do Feedback Sensorial

Ocorre em três fases: abertura, fechamento e oclusal.

• Fase oclusal: Quando as superfícies oclusais entram em contato, o fechamento é impossibilitado, alterando a contração para isométrica.

Gerador de Padrão Central (GPC)

É um agrupamento de neurônios e interneurônios de elevada excitabilidade que geram ritmicidade.

Localização do GPC

• Respiração: Ponte e medula.
• Locomoção: Coluna espinhal.
• Mastigação: Tronco encefálico.

Resposta Motora

O GPC possui neurônios que se conectam com motoneurônios dos nervos trigêmeo, facial e hipoglosso.

Glândulas Salivares

Glândulas Extra-orais

• Parótidas: Secreção serosa.
• Submandibulares: Secreção mista.
• Sublinguais: Secreção adaptativa.

Glândulas Intra-orais

Pequenas glândulas espalhadas na mucosa oral:

• Glândulas serosas de von Ebner: Secreção serosa.
• Glândulas linguais anteriores: Secreção mucosa.
• Glândulas diversas (mucosa lingual, labial, palatina, faríngea e bochechas): Secreção mucosa.

Produção e Controle da Saliva

• Quantidade diária: 1.000 ml.
• Controle nervoso: Sistema nervoso autônomo e sistema endócrino.
• Aferências salivatórias: Iniciam-se nos corpúsculos gustativos, mecanorreceptores da ATM, tato, pressão da mucosa bucal e proprioceptores musculares/tendíneos.

Reflexo Salivar Condicionado

Requer treino prévio. As respostas ocorrem em órgãos como olfato e visão; sem treino, não produzem resposta salivar.

Composição da Saliva

Componentes Inorgânicos

Cloreto, bicarbonato, fosfato, iodeto, brometo, fluoreto, sódio, potássio e cálcio.

Componentes Orgânicos

• Baixa concentração: Ureia, creatinina, ácido úrico, aminoácidos e glicose.
• Glicoproteínas: Mucina.
• Proteínas séricas: Imunoglobulinas (IgG, IgM, IgA).
• Hemostasia: Fatores plaquetários.
• Proteínas sintetizadas pelas glândulas: Amilase (ptialina), lisozima (ação bacteriolítica), fosfatase ácida, colinesterase, ribonuclease, lipase, peroxidase e hormônios (parotina, fatores de crescimento).