Gestão da Qualidade, Ambiente e Segurança Alimentar

Procedimentos de Gestão da Qualidade

• Controlo dos Documentos
• Controlo dos Registos da Qualidade
• Auditorias Internas
• Controlo do Produto Não Conforme
• Ações Corretivas
• Ações Preventivas

Aspetos e impactos ambientais; ações corretivas, preventivas e correções.

Boas Práticas Ambientais na Unidade Hoteleira

Pergunta: Dê dois exemplos de boas práticas ambientais que possam ser aplicadas numa unidade hoteleira e indique quais podem ser as mais-valias para a unidade hoteleira na utilização dessas boas práticas?

Resposta:

• Detetores de presença: Permitem que as lâmpadas não estejam sempre acesas, possibilitando a poupança de energia. Normalmente, são utilizados em locais pouco frequentados ou de serviço, embora a sua utilização deva ter em conta as situações de falta de segurança que locais não iluminados podem causar.
• Utilização de lâmpadas economizadoras e/ou LED: Estas lâmpadas consomem menos energia do que as lâmpadas tradicionais.

O que é a Verdoreca e onde tem aplicação?

Resposta: Segundo a Portaria n.º 29-B/98, de 15 de janeiro, existem duas opções:

• Embalagens não reutilizadas (tara perdida): Só é permitido se aderir a um sistema de recolha seletiva que garanta a reciclagem das embalagens usadas — Verdoreca.
• Embalagens reutilizáveis (tara recuperável): Sempre permitido.

Aplicação: Nos estabelecimentos de Hotelaria, Restauração e Bebidas. Se comercializar águas, cervejas e refrigerantes para consumo imediato em embalagens de tara perdida, para cumprir a lei, tem de separar as embalagens usadas e ter celebrado um contrato Verdoreca.

Princípios do Sistema HACCP

O HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é baseado em sete princípios. Indique quatro desses sete princípios.

Resposta (Lista completa dos 7 princípios):

1. Análise de perigos: Elaborar fluxograma com todas as etapas do processo; identificar e listar os perigos potenciais; especificar medidas preventivas para o seu controlo.
2. Identificar os Pontos Críticos de Controlo (PCCs).
3. Estabelecer limites críticos para cada PCC.
4. Estabelecer os requisitos de monitorização dos PCCs (sistema de vigilância).
5. Estabelecer as ações corretivas a serem tomadas quando um PCC está fora de controlo.
6. Estabelecer documentação apropriada (procedimentos e registos), relacionada com estes princípios e a sua aplicação.
7. Estabelecer procedimentos de verificação da implementação do plano HACCP.