Guia de Análises Laboratoriais e Patologia Veterinária

1. Leite: Preparação e Análises

1.1. Preparação da Amostra

• Homogeneizar bem o leite antes de iniciar as análises.
• Deixar a amostra atingir temperatura ambiente (aprox. 20 °C).
• Separar volumes específicos para cada teste: Alizarol, Acidez Titulável e Densidade.

1.2. Teste de Alizarol (Análise Qualitativa)

Objetivo: Avaliar a estabilidade da caseína e identificar indícios de acidez elevada ou início de deterioração.

Materiais: 2 mL de reagente Alizarol 72% e 2 mL de leite.

Passo a Passo:

1. Adicionar 2 mL de Alizarol em um tubo de ensaio.
2. Acrescentar 2 mL de leite.
3. Misturar suavemente, sem agitar em excesso.
4. Observar cor e presença ou ausência de grumos.

Interpretação:

• Vermelho tijolo homogêneo: leite estável.
• Amarelo/marrom com poucos grumos: acidez aumentada, instabilidade inicial.
• Roxo ou coagulação intensa: leite instável e impróprio.

1.3. Acidez Titulável (Grau Dornic)

Objetivo: Determinar a concentração de ácido lático.

Cálculo: Grau Dornic (°D) = mL de NaOH × 10. Faixa aceitável: 14°D a 18°D.

1.4. Densidade

Padrão: 1,028 a 1,034. Valores menores indicam possível adição de água; valores maiores indicam retirada de gordura ou concentração de sólidos.

2. Qualidade da Carne

2.1. Composição e Água

A composição varia conforme espécie, sexo, idade, raça e nutrição. A água na carne apresenta-se em três formas: ligada, adsorvida e livre (disponível para reações e crescimento microbiano).

2.2. Atividade de Água (Aw) e pH

Quanto maior a Aw, maior a perecibilidade. O pH reflete o metabolismo pós-morte. Carnes DFD (Dark, Firm, Dry) apresentam pH elevado, enquanto carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) apresentam pH baixo e textura exsudativa.

2.3. Testes Químicos

• Teste de Éber: Detecta decomposição (amônia/gás sulfídrico).
• Teste de Sulfito: Detecta adição fraudulenta (ilegal em carnes frescas).

3. Controle Microbiológico

As carnes são suscetíveis a microrganismos como Pseudomonas e Moraxella devido à alta Aw e pH próximo da neutralidade. O controle envolve BPF (Boas Práticas de Fabricação) e monitoramento de patógenos como Bacillus cereus e Clostrídeos sulfito-redutores.

4. Análise de Mel

• Teste de Amido: Halo azul indica fraude.
• Teste de HMF: Indica superaquecimento ou envelhecimento. Vermelho intenso sugere presença de xarope de açúcar.

5. Patologia Veterinária

5.1. Alterações e Choque

Inclui conceitos de hiperplasia, hipertrofia, atrofia e displasia. Os tipos de choque incluem hipovolêmico, anafilático, neurogênico, séptico e obstrutivo.

5.2. Insuficiência Cardíaca e Sistema Nervoso

Diferencia ICC Esquerda (congestão pulmonar) de ICC Direita (ascite, edema periférico). Aborda hidrocefalia, edema cerebral e doenças priônicas (ex.: Scrapie).