Guia Completo: Ácidos Graxos, Gorduras e Lipoproteínas

Ácidos Graxos Insaturados

Os ácidos graxos insaturados possuem uma ou mais duplas ligações, sendo classificados como monoinsaturados ou poli-insaturados. Geralmente, apresentam-se líquidos à temperatura ambiente e são abundantes em óleos de origem vegetal.

• Estrutura: Quando há mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos três carbonos; as duplas ligações nunca são adjacentes.
• Saúde: São considerados mais saudáveis que as gorduras saturadas.
• Fontes: Abacate, nozes e óleos vegetais (como canola e azeite de oliva).

Classificação dos Ácidos Graxos Insaturados

• Monoinsaturados: Possuem apenas uma ligação dupla na molécula. Estão presentes no azeite de oliva, canola, abacate, amendoim e algumas nozes.
• Poli-insaturados: Possuem mais de uma ligação dupla na molécula. Os mais conhecidos são o Ômega-3 e o Ômega-6, encontrados em óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e oleaginosas (castanhas, amêndoas).

Ácidos Graxos Saturados

Apresentam apenas ligações simples entre carbonos, conferindo uma forma estrutural linear mais estável e menos suscetível à rancificação. Normalmente encontram-se em estado sólido e estão presentes em carnes, frango, coco e óleo de palma.

Ácidos Graxos Essenciais

São ácidos graxos que não são produzidos pelo organismo humano, devendo ser obtidos via dieta. O termo refere-se aos ácidos necessários para processos biológicos, e não apenas como fonte de energia.

• Exemplos: Ácido linoleico (18:2) e linolênico (18:3), necessários para a biossíntese de prostaglandinas.
• Fontes: Peixes, mariscos, semente de linho, óleo de soja, chia, semente de abóbora, girassol e nozes.

Ceras (Cerídeos)

São ésteres de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa. São impermeáveis à água, evitando a evaporação em plantas e servindo como fonte de energia para o plâncton.

Lipoproteínas: LDL e HDL

• LDL (Low-Density Lipoprotein): Conhecida como "mau colesterol", é a principal transportadora de colesterol. Níveis elevados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocárdio por ser uma lipoproteína aterogênica.
• HDL (High-Density Lipoprotein): Conhecida como "bom colesterol", atua retirando o colesterol da circulação. Níveis elevados estão associados à diminuição do risco de infarto, protegendo contra a aterosclerose coronariana.