Guia Completo: Carboidratos, Classificação e Digestão

Carboidratos e Vitamina B1

Pirâmide alimentar: 6 porções (ex: arroz, massas, batatas, mandioca, pão).

CHO (Carboidratos): Essenciais para a sobrevivência da espécie. Representam de 40% a 80% do percentual energético da dieta. São a principal fonte de energia e amplamente utilizados na indústria alimentícia.

Classificação dos Carboidratos

• Açúcares (GP = 1-2): Monossacarídeos, dissacarídeos e polióis.
• Oligossacarídeos (GP = 3-9): Malto-oligossacarídeos e outros.
• Polissacarídeos (GP > 9): Amido e polissacarídeos não amido.

Nota: Grau de Polimerização (GP) = Número de monossacarídeos.

Principais Monossacarídeos

• Glicose: De maior importância. Presente em frutas, mel, raízes e tubérculos. Armazenada no fígado e músculo (glicogênio). Nos vegetais, encontra-se livre ou como amido.
• Galactose: Presente na lactose (açúcar do leite). Não é encontrada livre na natureza. Constitui o tecido nervoso (chamada de cerebrose).
• Frutose: Parte da sacarose. É 30% mais doce que a sacarose, sendo o açúcar mais doce.

Principais Dissacarídeos

• Maltose: Glicose + Glicose. Encontrada em baixas concentrações em alimentos in natura.
• Lactose: Glicose + Galactose.
• Sacarose: Glicose + Frutose.

Principais Polióis (Derivados de Álcoois)

• Manitol: Utilizado como edulcorante e na indústria alimentícia como agente secante em azeitonas, aspargos e cenouras.
• Sorbitol: Encontrado em frutas (ex: pera, maçã, ameixa). Na indústria alimentícia, é utilizado em caldas e compotas de frutas (diet).

Principais Oligossacarídeos

Maltodextrinas: Compostas por glicose. Mais hidrossolúveis que o amido e formam soluções menos viscosas. Na indústria alimentícia, regulam a viscosidade do produto.

Oligossacarídeos: Resultantes da hidrólise do amido (digeridos e absorvidos no TGI) ou derivados de frutose e galactose (não digeríveis).

Fruto-oligossacarídeos (FOS)

1. Conferem consistência a produtos lácteos.
2. Umidecem bolos e produtos de confeitaria.
3. Diminuem o ponto de congelamento de sobremesas geladas.
4. Tornam crocantes biscoitos com baixo teor de gordura.
5. Atuam como ligante em barras de cereais ou granola.

Microbiota intestinal: O potencial fermentativo, com a consequente produção de ácidos graxos de cadeia curta e redução do pH, torna os FOS importantes para a manutenção da microbiota, estimulando o crescimento seletivo e a atividade de bactérias benéficas.

Digestão e Absorção de Carboidratos

• Boca: Amilase salivar atua sobre polissacarídeos (amido).
• Intestino delgado: Amilase pancreática e hidrolases.

Índice Glicêmico (IG)

Expressa o aumento da glicemia após duas horas de ingestão.