Guia Completo: Produção, Cultivo e Variedades de Café

Origem e Produção Mundial

Comparativo de Espécies

• Café Arábica (Coffea arabica): Possui menos cafeína, é mais caro, possui porte menor, 44 cromossomos e folhas mais lisas e menores. Destaca-se pelo sabor, aroma, textura e acidez.
• Café Robusta (Conilon): Possui mais cafeína, é mais barato, possui porte maior, 22 cromossomos e folhas maiores e mais crespas. Produz mais, porém possui grãos menores e polpa menos espessa.

Cafeína: Benefícios e Malefícios

• Benefícios: Melhora dores de cabeça, atenção e rendimento físico (reduzindo a percepção de cansaço). É benéfico para o mal de Parkinson, depressão e alcoolismo.
• Malefícios: Efeito diurético, perda de minerais e vitaminas (causando enfraquecimento do organismo) e possível irritação da pele.

Métodos de Preparo

• Filtragem: O pó é adicionado a um filtro de papel ou pano, com adição de água quente a 90 °C (não fervente).
• Prensagem: Feita através da cafeteira francesa; o pó de café com água quente é separado por um êmbolo que pressiona o filtro.
• Percolação: O pó é colocado no centro de uma cafeteira Moka. A água na parte inferior entra em ebulição, pressionando o café líquido para o recipiente superior.
• Pressão (Café Expresso): O café é moído na hora e acondicionado em um filtro que sofre pressão de água a 90 °C e 9 kg de pressão durante 30 segundos, gerando uma bebida cremosa.

Classificações Especiais

• Cafés Especiais: Quanto mais raro e exótico, possui origem diferenciada, melhor qualidade e sabor (Ex: café Jacu, café Civeta – Kopi Luwak, café de Cuíca).
• Café Justo: Produzido de maneira justa e limpa, de forma criteriosa e seguindo normas éticas.

Manejo e Podas

O que induz a poda? Fechamento das entrelinhas, geadas ou chuvas, altura das plantas e plantio adensado.

• Recepa: Corte da planta a 40 cm do solo quando perde a "saia". Feito no ramo ortotrópico com corte em forma de bisel.
• Desponte: Retira as pontas dos ramos plagiotrópicos, deixando-os com aproximadamente 1,20 m.
• Decote: Corte da planta a 1,50 – 1,70 m do solo em forma de bisel, retirando a ponta (dominância apical).
• Esqueletamento: Desgalhamento dos ramos plagiotrópicos, deixando-os com 30 – 40 cm de comprimento.

Fitossanidade

• Doenças: Ferrugem (Hemileia vastatrix), cercosporiose, mancha aureolada e mancha de phoma.
• Pragas: Bicho-mineiro e broca-do-café.
• Nematoides: Controle via mudas sadias, variedades resistentes, revolvimento do solo e adubação verde.

Variedades e Substrato

Variedades comuns: Acaiá, Catuaí Vermelho, Catuaí Amarelo, Icatu Vermelho e Icatu Amarelo.

Substrato (para 1 m³ / 1000 litros): 800 L de terra, 200 L de esterco, 5 kg de Superfosfato Simples (SS), 1 kg de KCl e 2 kg de calcário.

Colheita

• Derriça no chão: Frutos derrubados diretamente no solo.
• Derriça no pano: Frutos derrubados em panos ou plásticos sob a planta.
• Colheita a dedo: Colheita seletiva apenas de frutos maduros.
• Colheita mecanizada: Uso de colhedoras (cavaleiro) e abanação.

Adubação

Na cova: 150 a 200 g de Superfosfato Simples, 200 a 300 g de calcário dolomítico, 25 g de cloreto de potássio, 5 a 10 L de esterco de curral ou 3 a 5 L de esterco de galinha.

Cobertura: Realizar no período chuvoso com intervalo de 45 a 60 dias.

• 1º ano: 5 g de N (3 vezes, aos 2, 4 e 6 meses); 10 g de N e 10 g de K₂O (2 vezes, aos 9 e 12 meses).
• 2º ano: 15 g de N, 4 g de P₂O₅ e 15 g de K₂O (4 vezes: jun/jul, set, nov e jan/fev).
• 3º ano: 30 g de N e 35 g de K₂O (4 vezes: jun a fev); 45 g de P₂O₅ (1 vez, com a primeira aplicação de N e K₂O).