Guia de Fisiologia do Exercício e Tecnologia de Alimentos

Fisiologia do Exercício

Tipos de Exercício

• Aeróbico: Contínuo, leve a moderado, envolve grandes grupamentos musculares. Melhora a capacidade cardíaca, endurance cardiorrespiratória, reduz gordura corporal, melhora o perfil lipídico (HDL) e a pressão arterial.
• Anaeróbico: Não envolve oxigênio, o metabolismo ocorre no músculo. Maior intensidade, menor duração, foco em força muscular. Auxilia no emagrecimento.
• Flexibilidade: Ativa (contração de agonistas e alongamento de antagonistas) e Passiva (influência de agentes externos).

Aptidão Física e Desempenho

• Aptidão Física: Capacidade de realizar tarefas diárias com vigor e dinamismo, sem fadiga excessiva.
• AF (Desempenho Atlético): Agilidade, equilíbrio, coordenação, velocidade, potência e tempo de reação.
• AF (Saúde): Endurance cardiorrespiratória, força e endurance muscular, flexibilidade e composição corporal.

Endurance Muscular e Fibras

• Endurance Muscular (RML): Habilidade do músculo em manter contrações com intensidade por um intervalo de tempo. Benefícios: hipertrofia e densidade óssea.
• Fibra Tipo 1: Menor força e velocidade, contração lenta, aeróbia e de longa duração (ex: corrida, triatlo).
• Fibra Tipo 2: Maior força e velocidade de contração, glicolítica, anaeróbia (ex: musculação).

Princípios de Treino e Metabolismo

Os princípios incluem: individualidade, adaptação, sobrecarga, continuidade, volume x intensidade e especificidade.

• Alta Intensidade: Uso de glicogênio (CHO).
• Baixa Intensidade: Uso de triacilglicerol (LIP).
• EPOC: Consumo de oxigênio pós-treino que eleva a taxa metabólica para retornar ao equilíbrio.

Tecnologia de Alimentos

Objetivos e Métodos de Conservação

O objetivo é preservar alimentos, garantir qualidade uniforme, desenvolver novos produtos e controlar pragas.

• Salga: Desidratação por osmose que libera cloro (efeito bactericida) e retira água da célula.
• Conservação por Açúcar: Depende da concentração (Brix), aquecimento e embalagem hermética. Para geleias, a pectina precipita em meio ácido com cerca de 65% de açúcar.
• Irradiação: Aumenta a vida útil. Processos: Radurização, Radicidação e Radapertização.

Impacto da Irradiação

Microrganismos Gram+ são mais resistentes. Esporos (como C. botulinum) são os mais resistentes. Nutrientes como proteínas, vitaminas, gorduras e carboidratos podem sofrer alterações similares ao processamento térmico.