Guia de Inspeção Sanitária e Abate de Bovinos, Suínos e Aves
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- Qual é o intervalo máximo entre o dardo cativo e a sangria em bovinos?
Resposta: O menor tempo possível, respeitando o limite técnico estabelecido. - Na esfola aérea de bovinos, qual é a sequência correta?
Resposta: Serragem dos chifres/barbela, desarticulação das patas, oclusão do reto e oclusão do esôfago. - Na inspeção das vísceras de bovinos, o que compõe a primeira bandeja?
Resposta: Estômagos, intestinos, baço, pâncreas e bexiga. - Suíno em decúbito lateral permanente e impossibilitado de locomoção por trauma severo:
Resposta: Abate de emergência imediata. - Quando há suspeita de carbúnculo hemático após a evisceração, deve-se:
Resposta: O abate deve ser interrompido imediatamente e iniciada a desinfecção de todas as instalações e ganchos com hidróxido de sódio a 5% ou hipoclorito de sódio a 1%. - Quais operações são realizadas exclusivamente na área limpa do abate?
Resposta: Evisceração, divisão das carcaças, toalete e lavagem final. - Quanto às pocilgas de suínos, é correto afirmar:
Resposta: A rampa de desembarque deve ser metálica, antiderrapante e coberta. - Durante a fase tônica da eletronarcose em suínos, observa-se:
Resposta: Musculatura rígida, respiração arrítmica, cabeça levantada e membros anteriores estendidos. - A temperatura mínima dos esterilizadores de facas e serras é:
Resposta: 82,2 °C. - Na inspeção da cabeça e papada de suínos, é correto afirmar que:
Resposta: Deve ser precedida pela abertura da papada. - O principal objetivo da insensibilização por eletronarcose em aves é:
Resposta: Produzir inconsciência sem provocar a morte. - Para reduzir a contaminação cruzada no tanque de escaldagem das aves, deve-se:
Resposta: Utilizar fluxo em contracorrente com renovação contínua da água. - A temperatura máxima permitida da carcaça de aves na saída do último chiller é:
Resposta: 7 °C. - Uma carcaça de ave com coloração escura e congestão generalizada é condenada por:
Resposta: Sangria mal executada. - Qual alternativa corresponde à inspeção da Linha D em suínos?
Resposta: Fígado e pulmões. - Explique a função do DIF (Departamento de Inspeção Final) no abate de bovinos:
Resposta: O DIF é responsável pela avaliação final das carcaças e vísceras após as linhas de inspeção, reunindo todas as informações obtidas durante o processo para definir o destino sanitário adequado do produto. - Diferencie maturação sanitária de maturação comercial:
Resposta: A maturação sanitária visa a inativação de agentes patogênicos, especialmente relacionados a doenças de notificação obrigatória, mediante controle de temperatura, tempo e pH. A maturação comercial tem como objetivo melhorar a maciez, o sabor e a qualidade da carne para o consumidor. - Explique a importância do chuveiro anterior à insensibilização em suínos:
Resposta: O chuveiro promove a limpeza dos animais, reduz a carga microbiana superficial, melhora a condução elétrica durante a eletronarcose e contribui para o bem-estar animal ao reduzir o estresse térmico. - Cite três sinais clínicos que indicam falha na insensibilização elétrica de suínos:
Resposta: Presença de reflexo corneal, vocalização e retorno da respiração rítmica. Esses sinais indicam recuperação da consciência e comprometem o bem-estar animal. - Explique as consequências de um jejum excessivamente curto e de um jejum excessivamente prolongado em aves:
Resposta: O jejum curto aumenta o risco de rompimento intestinal e contaminação das carcaças durante a evisceração. O jejum prolongado causa perda de peso, desidratação, fragilidade intestinal e redução do rendimento da carcaça, prejudicando a qualidade tecnológica da carne.