Guia de Planeamento e Gestão de Empreendimentos Hoteleiros

Fases de desenvolvimento de novos empreendimentos

• Verificação da viabilidade do empreendimento;
• Seleção da equipa;
• Elaboração do programa geral;
• Determinação dos espaços a ocupar;
• Fixação dos standards operacionais;
• Definição dos critérios de construção;
• Preparação do orçamento;
• Determinação do plano de realização dos trabalhos.

Objetivos do planeamento de edifícios hoteleiros

• Oferecer aos clientes o máximo de conforto e garantir a satisfação das suas necessidades;
• Permitir uma exploração eminentemente racional;
• Garantir que o custo por quarto não excede o necessário.

Caraterísticas mais relevantes

O projeto deverá conciliar a rendibilidade e funcionalidade da exploração com a comodidade, interesses e necessidades dos clientes. Isto exige que o arquiteto analise cada projeto de modo a considerar os problemas e caraterísticas particulares de cada exploração, contando com a participação do hoteleiro, diretor de hotel e outros técnicos e especialistas. Depois de elaborado o projeto geral, o arquiteto deverá efetuar o design esquemático ou zoning fundamental do projeto. Este contém os circuitos e acessos a adotar e a atribuição de diversas áreas às funções do estabelecimento.

Instalações dos estabelecimentos hoteleiros

Dividem-se em 4 grupos:

• Instalações reservadas aos hóspedes;
• Instalações destinadas aos hóspedes e clientes não residentes;
• Zonas ou locais de serviço;
• Equipamentos desportivos, de saúde e de animação.

Princípios básicos dos projetos

• Organograma: A ligação e interdependência funcional dos departamentos do hotel, assim como as instalações, devem ser objeto de consideração na elaboração do organograma.
• Racionalização das instalações e serviços: Instalações mal implantadas podem comprometer a exploração.
• Elasticidade das instalações: Deverá visar-se a solução “acordeão”.
• Locais comuns: Deverão ser implantados no rés-do-chão do edifício as áreas destinadas à receção, portaria, salas de reuniões, etc. As salas de reuniões poderão ser implantadas na mezzanine (quando exista) ou na cave do hotel.
• Quartos: Deverão ser iguais, tornando a construção mais fácil e barata, e combinados por sobreposição e justaposição (andares superiores).
• Restaurante e Cozinha: Situar-se no mesmo piso, sendo condenável qualquer situação que não o faça. A ligação entre as duas zonas deve ser facilitada, fazendo-se por duas portas de abertura de sentido contrário e uma antecâmara.
• Room Service: Quando colocado a meia altura de edifícios particularmente altos, o Room Service proporciona inegáveis vantagens.
• Bar: Deverá ser servido por uma pequena copa e estar situado na proximidade da cozinha. Deve ter acesso direto do exterior ou estar no circuito do restaurante a fim de aumentar as vendas.
• Instalações do pessoal: Deverão situar-se na cave, num local afastado das áreas destinadas aos hóspedes. Deverá prever-se uma entrada de uso exclusivo ao pessoal para facilitar o controlo.
• Áreas de serviço: Manutenção, lavandaria/rouparia e os locais de armazenamento deverão situar-se na cave.
• Circuitos e transporte vertical: Os corredores não devem ser compridos para tornar as ligações mais fáceis e seguras. Deverão criar-se escadas para hóspedes e pessoal. Degraus adaptados a pessoas com mobilidade reduzida. Elevadores com uso separado de clientes e pessoal.
• Normas para a construção e classificação: A elaboração do projeto deverá respeitar as normas definidas para a classificação pretendida. Só assim será possível garantir os requisitos mínimos regulamentares.

Princípios de um projeto

• Edifícios e Layout;
• Instalações técnicas;
• Equipamentos;
• Material circulante;
• Sistema informático;
• Recursos Humanos.

Critérios para escolha dos equipamentos

Flexibilidade, formação, ergonomia, HACCP, robustez, manutenção, energia, capacidade e preço.

Tipos de material de mesa

• Pequeno material de mesa;
• Carros e mesas rolantes;
• Louças;
• Vidros;
• Talheres;
• Roupa;
• Material de cafetaria e pequenos utensílios de serviço de mesa.