Planejamento Físico-Funcional de UAN: Ambiência, Iluminação e Ventilação

PLANEJAMENTO FÍSICO-FUNCIONAL UAN

OBJETIVO:

Garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade do serviço prestado aos comensais. Fundamental para a adequação dos objetivos propostos.

Planejamento:

Localização adequada/Estrutura física adequada (construção e montagem)/ Disponibilidade financeira/Gêneros de qualidade/Equipe motivada e treinada.

O bom planejamento físico de uma U.A.N. poderá evitar os seguintes fatores negativos:

Interrupções no fluxo de operações. Cruzamentos desnecessários de gêneros e funcionários. Equipamentos ociosos ou mal localizados. Congestionamento na circulação.

Vantagens de condições racionais de Trabalho:

Predisposição fisiológica e psicológica do funcionário para o trabalho. Orientação do funcionário para uma melhor utilização da matéria-prima, recursos, produtos semi-elaborados, máquinas e equipamentos. Ajustamento do homem ao meio (ergonomia). Maior produtividade, menor custo, maior lucro. Menor número de acidentes no trabalho e de interrupções no processo produtivo.

PLANEJAMENTO FÍSICO = AMBIÊNCIA:

“conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e a quantidade de trabalho produzido...”

*ILUMINAÇÃO exerce grande influência sobre o comportamento das pessoas. Seu uso adequado evita doenças visuais, aumenta a eficiência do trabalho e pode diminuir o número de acidentes. Deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamentos, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. Recomendada: a luz natural, bactericida-raios ultravioleta.

*VENTILAÇÃO: Proporciona conforto térmico, renovação do ar, e mantém o ambiente livre de fungos, gases, fumaças e condensação de vapores. Conforto térmico pode ser assegurado pela abertura nas paredes que permitam a circulação de ar com área equivalente a 1/10 da área do piso, com preferência para o uso do ar insuflado, ou seja, o ar condicionado que é filtrado antes de chegar à cozinha. Evitar corrente de ar diretamente na bancada de manipulação.