Planejamento Físico-Funcional de UAN: Guia Completo

Planejamento Físico-Funcional de UAN

Objetivo

Garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade do serviço prestado aos comensais. É fundamental para a adequação dos objetivos propostos.

Planejamento

• Localização adequada;
• Estrutura física adequada (construção e montagem);
• Disponibilidade financeira;
• Gêneros de qualidade;
• Equipe motivada e treinada.

O bom planejamento físico de uma UAN pode evitar:

• Interrupções no fluxo de operações;
• Cruzamentos desnecessários de gêneros e funcionários;
• Equipamentos ociosos ou mal localizados;
• Congestionamento na circulação.

Vantagens de condições racionais de trabalho

• Predisposição fisiológica e psicológica do funcionário para o trabalho;
• Orientação do funcionário para melhor utilização de matéria-prima, recursos, produtos semi-elaborados, máquinas e equipamentos;
• Ajustamento do homem ao meio (ergonomia);
• Maior produtividade, menor custo e maior lucro;
• Menor número de acidentes de trabalho e interrupções no processo produtivo.

Planejamento Físico e Ambiência

"Conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e a quantidade de trabalho produzido..."

Iluminação

Exerce grande influência sobre o comportamento das pessoas. Seu uso adequado evita doenças visuais, aumenta a eficiência do trabalho e pode diminuir o número de acidentes.

• Deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamentos, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos;
• Recomendada: luz natural (bactericida devido aos raios ultravioleta).

Ventilação

Proporciona conforto térmico, renovação do ar e mantém o ambiente livre de fungos, gases, fumaças e condensação de vapores.

• O conforto térmico pode ser assegurado por aberturas nas paredes que permitam a circulação de ar com área equivalente a 1/10 da área do piso;
• Preferência pelo uso de ar insuflado (ar condicionado filtrado antes de chegar à cozinha);
• Evitar correntes de ar diretamente sobre a bancada de manipulação.