Quais alimentos que contem agentes de volume

ESTRUTURA DA CARNE São constituídas de fibras que reúnem em feixes ligados entre si por

tecidos interfascicular e perifascicular; Contém tecido vascular, fibras nervosa e tecido

gorduroso; A parte gordurosa pode estar dentro dos feixes de fibras abrandando sua

resistência. TECIDO CONECTIVO ou CONJUNTIVO: é o que forma a sustentação da carne . Ex.

ligamentos,cartilagens, tendões, etc. TECIDO GORDUROSO: Localiza-se entre as células do

tecido conjuntivo, entre os músculos e em volta destes e ao redor dos órgãos; ITENS QUE

INFLUÊNCIA A MACIEZ Idade do animal; Sexo do animal; Tipo de alimentação do animal; Tipo

de atividade física que o animal foi submetido; Quantidade e deposição de gordura na carne;

Quantidade de tecido conjuntivo. DIGESTIBILIDADE A presença de proteínas estimula a

secreção de sucos digestivos, contribuindo pára a digestão dos alimentos; AÇÃO MECÂNICA: é

o amacimento realizado por equipamentos mecânicos → contém várias lâminas que cortam as

fibras da carne, tornando-a macia; AÇÃO ENZIMÁTICA: enzimas que promovem a degradação

das fibras colágenas → Natural: papaína e bromelina → industrializados (enzimas); AÇÃO

QUÍMICA: através da ação do vinha d’alhos → diminuição do pH que hidrolisa as

ptn.MATURAÇÃO À Vácuo: enzimas proteolíticas. CORTES DA CARNE Os cortes da carne deve

ser feito no sentido transversal à fibra; Este procedimento garante que a faca fáça o trabalho

mais difícil, deixando pára os dentes apenas o trabalho de separa as fibras. Prefira sempre

facas sem serras, pois as serras rasga a carne → use sempre lâminas bem afiadas, fáça com

que deslize na carne com uma leve pressão.

DIETA HOSPITALAR: padroniza dieta, treina funcionários, facilita o trabalho no hospital na

produção e distribuição da refeição. PRESCRIÇÃO DA DIETA: hábito de alimentação e cultural,

nível socioeconômico do paciente, histórico clínico da patologia estado anatômico do TCI,

fornecer todos os nutrientes essenciais, evolução sinergética entre estado clínico e plano

alimentar. CLASSIFI DA DIETA: muda com a composição química, organoléptica e a forma

física- consistência. MOD QUIMICA: quantidade de nutriente modificado pode ser, CALORIA:

hipo, normo ou hipercalórica, PTN:hipo, normo ou hiperproteica,LIP:hipo, normo ou

hiperlipitica, PURINA: hipopurina, Sódio: normo ou hipossódica, Potássio: hipo ou

hipercalemica. MOD ORGANO:muito tempero natural, menos tempero picante e sal, menos

cores nos alimentos pesquisa de sangue oculto nas fzes. Pouco sal e açúcar, colocar pouco sal

e açúcar, e colocar alimentos naturais.TEMPE: pode ser em qualquer temperatura quente tem

maior potencial de saciedade que os frios, peristalse é acelerada pelo alimento quente e

diminuída pelos frios.TEXTURA: consistência melhora aceitação do paciente, facilita

mastigação e deglutição e reduz trabalho mecâNicó com doença.TGI, dieta normal,branda, leve

ou liquida pastosa,liquida completa,liquida restrita.CONTEU Resíduo: pode ser modificado em

promover um repouso, pouco resíduo(purê de frutas e verduras) serisduo branco(cereal

triturado sem casca, verdura e fruta cozida) rica em resíduos tem bastante fibra.

FRACIONAMENTO E VOLUME:depende da capacidade gástrica 5 a6 vezes e diminuir a

quantidade do alimento. DIET PROGRESSIVA:dieta básica baseada na modificação de

consistência da dieta normal.DIET NORMAL: sem restrição a alimentos ou preparo, evitar o

que causa desconforto quando a doença não interfere na digestão e tolerância, inclui salada

cru ou cozida, panificado,bolo,pão margarina, manteiga. DIET BRANDA:facilita mastigação,

menor teor de resíduos que a normal, pára pacientes pós operatório sem dente gastrite e

úlcera. Mesmo alimento da normal com a modificação; cocoção não inclui vegetal e frutas cru,

pão com casca carne com baixo teor de tecido conectivo.DIET PASTOSA: cocção e consistência

pastosa, necessidade de repouso do TGI, como arroz bem cozido, sopa, purê, suco, vitamina,

carne desfiada, pão molhado. DIET LEVE: semi-liquida, paciente com problema mecâNicó de

mastigação, função intestinal alterada, preparo de exames e cirurgias transição de líquido pára

pastoso.DIET COMPL: poupa TGI,paciente com dificuldade de mastigar e deglutir pré ou pós

operatório, teor calórico saciedade baixa e disgestibilidade elevada, usar pouco sacarose,

evitar adoçantes não calórico evitar sobrecarga hídriça leite iorgute queijo creme gelatina chá

café suco sopa etc..DIET LIQU: quantidade mínima de resíduos tem líquido e elitrolito e pouca

caloria pós operatório não contém lipídeo, gelatina, bebida adoçada, chá, suco etc, não pode

leite e derivados de líquido.