Questões sobre RIISPOA e Tecnologia de Alimentos
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- Linguiça Toscana (PIQ e RIISPOA): De acordo com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) e as definições do RIISPOA, a Linguiça Toscana deve ser fabricada exclusivamente com carne suína e gordura suína, sendo proibida a adição de proteínas vegetais.
- Processamento de Empanados: No processamento de empanados (como o Steak de Frango), o limite máximo permitido para proteínas não cárneas é de 4,0%.
- Produção de Salsicha: Na produção de salsicha, o processo de formação da massa é chamado de emulsificação.
- Manejo Integrado de Pragas: O manejo envolve estratégias para controle eficiente. Em um abatedouro frigorífico, a presença de espécies de animais diferentes das que estão relacionadas ao abate é considerada praga.
- Estabelecimentos de Ovos e Derivados: São denominados granjas avícolas e unidades de beneficiamento de ovos. É permitida a utilização de matéria-prima de produção própria, sendo autorizada a quebra de ovos se houver condições adequadas.
- Qualidade da Água: Durante visitas técnicas periódicas em agroindústrias, os parâmetros verificados para testar a qualidade da água incluem cor e odor.
- Exame Ante-mortem: Animais que apresentam hipotermia ou hipertermia podem ser condenados, considerando-se as condições climáticas, de transporte e demais sinais clínicos.
- Aproveitamento Condicional pelo Frio: Requer que a carcaça seja submetida a uma temperatura inferior a -10°C por dez dias.
- Inspeção Permanente: Está prevista na legislação para estabelecimentos que abatam animais de açougue, anfíbios e répteis, para a realização dos procedimentos de inspeção ante-mortem e post-mortem.
- Transformação de Músculo em Carne: Processo de rigor mortis, onde as principais atuações são da actina e miosina. Após isso, ocorre a fragmentação da miofibrila por enzimas proteolíticas, formando então a carne.
- Estabelecimentos de Pescados e Derivados: De acordo com o RIISPOA, devem possuir:
- Sistema adequado de recepção e lavagem do pescado com água potável ou do mar tratada;
- Instalações para conservação sob frio (gelo ou refrigeração) mantendo a cadeia do frio;
- Superfícies e equipamentos resistentes à corrosão (ex.: aço inoxidável);
- Controle rigoroso de resíduos e efluentes para evitar odores e contaminação.