Relação entre Análise de Riscos e Metodologia HACCP

Relacione a Análise de riscos com a metodologia HACCP, referindo de que forma as várias componentes da Análise de Riscos se articulam

A análise de riscos relaciona-se com a metodologia HACCP nos seguintes pontos:

• A avaliação do risco (identificação do perigo, avaliação da exposição, caracterização do perigo e caracterização do risco) relaciona-se com a identificação do perigo.
• A gestão de risco relaciona-se com a determinação dos PCC, o estabelecimento de limites críticos e ações corretivas.

A metodologia do HACCP envolve o processo, enquanto que a análise de riscos envolve o consumidor.

A avaliação de riscos é preparada com base em dados epidemiológicos, experimentais e modelos matemáticos e tem por objetivo a caracterização da natureza e probabilidade dos efeitos negativos da exposição, assim como a identificação de perigos tem como finalidade identificar e determinar a probabilidade de ocorrência dos perigos.

A gestão de riscos consiste na avaliação de alternativas de intervenção e a escolha apropriada de medidas de controle.

Discuta a dificuldade que existe em rastrear os perigos químicos, tendo em conta a sua toxicidade e os fatores que influenciam o efeito tóxico dos referidos perigos

Toda substância química é potencialmente tóxica. Se este potencial se transforma ou não em risco depende da dose recebida, da sensibilidade do receptor à concentração e a via de contato. Existem tóxicos que podem ter uma resposta retardada e sistêmica, dificultando a identificação do perigo químico, assim como existem doses abaixo das quais os efeitos adversos não são sentidos pela população.