Testes de Caracterização de Lipídeos: Solubilidade e Acidez

7ª Aula: Testes para Caracterização de Lipídeos

Solubilidade

Técnica: Preparar uma série de 6 tubos de ensaio. Colocar 2 gotas de óleo de soja em todos eles. A seguir, acrescentar 3 ml dos solventes de acordo com a tabela abaixo:

* Após adicionar os solventes, agitar, observar e anotar o resultado.

Estabilização de uma Emulsão

Em presença de água, ao agitar, o óleo se torna finamente dividido, formando uma emulsão instável e não permanente, que se separa e flutua ao ser deixada em repouso.

• Proteínas: Possuem zonas hidrófobas em sua estrutura que podem fixar os lipídios, estabilizando as emulsões.
• Soluções alcalinas: Os ácidos graxos livres são neutralizados e os sais resultantes atuam como agentes estabilizadores das emulsões de óleos e gorduras em água. Este fenômeno é mais intenso em óleo rançoso.

Verificação da Acidez em Óleo ou Gordura Rançosa

Óleos e gorduras não purificados contêm pequenas quantidades de ácidos graxos livres (palmítico, esteárico, oleico, etc.). Quanto maior o grau de impureza ou o tempo de exposição ao ar à temperatura ambiente, maior será a quantidade de ácidos graxos livres, caracterizando a acidez do óleo ou gordura rançosa.

Técnica:

• Tubo 1: 2 ml de etanol + 2 gotas de NaOH 0,1 N + 1 gota de fenolftaleína (básica - rosa). Adicionar óleo rançoso gota a gota até descorar (ácido - incolor). Resultado: 4 gotas foram necessárias para mudar do básico para o ácido, indicando alta acidez devido ao ranço.
• Tubo 2: 2 ml de etanol + 2 gotas de NaOH 0,1 N + 1 gota de fenolftaleína. Adicionar o mesmo número de gotas (4) de óleo fresco. Resultado: Não houve mudança de pH, mantendo-se básico, pois o óleo é fresco.

Reagentes

• Óleo de soja fresco e óleo rançoso
• HCl 0,5 N; NaOH 0,5 N; NaOH 0,1 N
• Etanol, éter etílico, clorofórmio
• Solução de fenolftaleína