Tipos de Dietas Hospitalares e Técnica Dietética

Técnica Dietética na Produção de Dietas Hospitalares

Os cardápios hospitalares devem levar em consideração todos os aspectos pertinentes à elaboração padrão de um cardápio convencional.

Dieta Normal

A consistência e a aparência não sofrem modificações.

Características

• Características químicas de uma dieta normal.

Indicações

• Pacientes sem restrição a qualquer nutriente.

Alimentos Permitidos e Exemplos de Refeições

• Almoço: Arroz, feijão, frango, salada de alface e tomate.
• Jantar: Canja de galinha (batata, cenoura, arroz e frango).

Dieta Branda

Todos os alimentos são abrandados pela cocção. Todas as preparações devem ter baixo teor de gordura. Evitar alimentos que possam causar irritação gástrica ou "trauma mecânico".

Indicações

• Pacientes com relativa dificuldade de mastigação e deglutição.
• Gastrite e úlcera.

Características

São restritas as fibras alimentares na forma de hortaliças (folhas cruas e cozidas), leguminosas, frituras e condimentos fortes.

Alimentos Permitidos

• Leite, chá, iogurtes, requeijão, queijo, pães (não integrais), mingaus (baixo teor de fibras), arroz (cereais em geral), carnes, frutas (com baixo potencial de flatulência), sucos, sorvetes, gelatina, vegetais em geral (bem cozidos).

Exemplos de Refeições

• Almoço: Arroz, feijão, carne assada.
• Jantar: Abobrinha salteada com manteiga e sal, arroz, feijão e frango.
• Lanche: Maçã assada com canela.

Dieta Pastosa

Alimentos amassados, socados, raspados ou bem cozidos, com consistência de pasta.

Indicações

• Pacientes com dificuldades de mastigação, deglutição e uso de prótese dentária (geralmente pacientes idosos).
• Pacientes que necessitam de repouso gastrointestinal.

Características

Preparações com consistência pastosa ou creme firme, com programação de alimentos moídos, liquidificados e em forma de purês.

Alimentos e Preparações

• Leite, chá, suplementos, iogurte, requeijão, margarina, pães macios, queijos moles, mingau, sopas, purês, feijão batido, arroz papa (ou bem cozido), carnes (bem cozidas), frutas (macias ou cozidas), sucos, sorvetes.

Exemplos de Refeições

• Almoço: Arroz papa, feijão batido, frango bem cozido, creme de chuchu.
• Jantar: Creme de milho.

Dieta Semi-líquida

É composta por sopa cujos alimentos são bem cozidos, liquidificados e coados (coador de malha bem fina).

Indicações

• Paciente com dificuldade de mastigação e deglutição (idosos, dificuldades motoras – paralisia facial, cirurgias maxilobucomaciais...).

Alimentos Permitidos

• Leite, chá, iogurte (prontos para beber), vitaminas (ralas), sorvetes, suplementos, sopas liquidificadas (ralas), mingau (ralo 3 a 5%), creme de legumes (ralo), caldos.

Exemplos de Refeições

• Almoço: Creme de cenoura liquidificado.
• Jantar: Creme de espinafre liquidificado.
• Lanche: Creme de maçã.

Dieta Líquida Restrita

Todas as preparações oferecidas têm consistência líquida, sem apresentar pedaços de alimentos, que são submetidos à cocção, liquidificados e peneirados.

Alimentos e Preparações

• Caldo de carnes e/ou legumes, chá, sucos naturais ou industrializados, água de coco.

Exemplos de Refeições

• Almoço: Sopa rala de inhame.
• Jantar: Sopa rala de chuchu/cenoura.
• Lanche: Creme de arroz com canela.

Dieta Líquida Completa

É permitida a adição de leite e derivados, melhorando a aceitação do paciente e diversificando o cardápio com outros alimentos permitidos. O valor calórico é aumentado em virtude de suplementos, farináceos e creme de leite serem permitidos.

Indicações

• Pré e pós-operatório.
• Manter repouso gástrico.
• Evolução da dieta enteral para oral.

Alimentos Permitidos

• Leite, iogurte, chá, caldos ou sopas liquidificadas e coadas, sucos de frutas, caldos em geral (ex: caldo de feijão).

Exemplos de Refeições

• Almoço: Sopa de beterraba com frango liquidificada e coada.
• Jantar: Sopa de abóbora com alho-poró liquidificada e coada.
• Lanche: Iogurte.

Dietas Orais Modificadas

Dietas modificadas quanto ao número e volume das refeições, temperatura e composição nutricional, sendo associadas às diferentes consistências de acordo com a necessidade do caso.

Grupos Principais

• Sem resíduos (restrita).
• Hiperproteicas.
• Com restrição de sal.

Dieta Sem Resíduos (Restrita)

Devem ser restringidos ou eliminados alimentos que favoreçam o trânsito intestinal, como leite in natura e derivados, hortaliças e frutas cruas, exigindo o mínimo de trabalho digestivo. Feijão, apenas o caldo.

Indicações

• Pré e pós-operatório.
• Cirurgias digestivas.
• Manter repouso intestinal (ex: preparo para exames).
• Evolução da dieta enteral para via oral.

Dietas Especiais e Técnicas Dietéticas

Dietas específicas para condições como:

• Diabetes Mellitus (DM)
• Hipertensão
• Doenças Cardiovasculares
• Doenças Gastrintestinais
• Doenças Pulmonares
• Doenças Renais

Técnicas Dietéticas para Reduzir Gorduras nas Preparações

(Conteúdo sobre técnicas específicas não detalhado no original)

Importância da Técnica Dietética na Assistência

Conhecer a Técnica Dietética facilitará o atendimento e, principalmente, a orientação de alta do paciente. A orientação de alta bem elaborada aumenta a adesão do paciente à dieta prescrita.