Classificação, Digestão e Absorção de Aminoácidos
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Classificação dos Aminoácidos
Essenciais: Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, triptofano, metionina, lisina, histidina, treonina.
Condicionalmente Essenciais: Arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina, tirosina.
Não Essenciais: Alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, serina.
Digestão e Absorção das Proteínas
Aquecimento dos alimentos ↑ digestibilidade das proteínas. Destruição da conformação espacial facilita a ação de enzimas no trato digestório.
Digestibilidade das Proteínas É a possibilidade de ser transformada em seus componentes: os Aas. Em geral, proteínas de origem animal → digestibilidade em torno de 90 a 95% (leite, carne, ovos). De origem vegetal, digestibilidade menor → milho 82%... Continue a ler "Classificação, Digestão e Absorção de Aminoácidos" »