Técnicas Básicas de Preparo e Pré-Preparo de Alimentos
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Objetivo do Preparo dos Alimentos
- Permitir o aproveitamento do alimento que não poderia ser consumido em seu estado natural.
- Tornar o alimento de mais fácil digestão (para aparelhos digestivos imaturos ou envelhecidos).
- Melhorar as características organolépticas dos alimentos (cor, textura, sabor, cheiro e som).
- Aumentar a absorção dos nutrientes.
Fatores que Modificam os Alimentos
- Físicos: subdivisão, dissolução, união, etc.
- Químicos: cocção e ação de ácidos e álcalis.
- Biológicos: fermentos, enzimas, bactérias e fungos.
Pré-Preparo
- São operações preliminares a que se submetem os alimentos antes de sua cocção final ou não.
- Compreende: limpar, separar, lavar, descascar, picar, misturar.
- Durante o pré-preparo podem ser utilizados