Controle de Qualidade e Normas ISO: Guia Completo

Controle de Qualidade

O controle de qualidade é o conjunto de medidas realizadas durante a produção, processamento, armazenamento e comercialização de um produto, visando a manutenção da qualidade em níveis aceitáveis pelo consumidor e que satisfaçam as necessidades nutricionais e de segurança à saúde.

Atividades relacionadas ao controle de qualidade:

• Quantitativas: Interesse de produtos, proporção de ingredientes, rendimento, peso e embalagem.
• Ocultos: Afetam a saúde do consumidor, valor nutritivo, adulteração e substâncias tóxicas.
• Sensoriais: Não necessitam de controle rígido; envolvem aceitação, cor, tamanho, forma, consistência e defeitos.

Órgãos responsáveis

ANVISA, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (SIF), Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal e Vegetal (INMETRO).

Sistema de Gestão da Qualidade (ISO)

A ISO é o organismo que estabeleceu os padrões internacionais de trabalho e gestão em empresas. Em 1997, foram criadas normas conhecidas como ISO 9000, que deram início a um sistema de gestão da qualidade, estabelecendo orientações básicas para a correta solução e diretrizes para a qualidade.

ISO e Gestão Ambiental

Conjunto de normas que definem diretrizes para a gestão ambiental em empresas públicas e privadas, criadas para diminuir o impacto das organizações ao meio ambiente.

Certificação e Aplicação

De acordo com a ISO 9001, a certificação reconhece o esforço da organização em assegurar a conformidade dos seus produtos, a satisfação dos clientes e a melhoria contínua. A aplicação das normas técnicas busca a gestão da qualidade, confiança nos fornecedores e a melhoria dos processos internos.

Importância e Vantagens

A certificação auxilia na capacitação dos colaboradores e monitoramento do ambiente de trabalho, conferindo maior organização, produtividade, credibilidade e competitividade.

Certificação ISO: O Processo

A certificação é realizada através de auditorias feitas por empresas internacionais. A norma internacional resume-se em: 1. Diga o que faz; 2. Faça o que diz; 3. Prove que faz o que diz; 4. Verifique como está o sistema; 5. Melhore o sistema.

O que é Auditoria?

Processo sistemático, documentado e independente para obter evidências de que critérios estabelecidos previamente estão sendo atendidos.

Qualidade Total

Programa de gestão iniciado pela percepção dos líderes sobre a necessidade de melhoria. É um esforço corporativo que exige política de qualidade, gestão, sistema, controle e garantia da qualidade.

Consultoria

O consultor sugere, orienta e recomenda. A consultoria promove mudanças no nível estrutural e funcional, englobando procedimentos técnicos.

Treinamento de Manipuladores

Importância: Capacitar os manipuladores com conhecimentos teóricos e práticos, desenvolvendo habilidades e atitudes específicas na área de alimentação. O processo deve ser contínuo e planejado, pois não há mudanças estruturais sem a conscientização dos envolvidos.

Controle Sanitário de Alimentos (Regras OMS)

• Adquirir alimentos que tenham passado por tratamento higiênico;
• Cozinhar adequadamente;
• Utilizar somente água potável;
• Manter longe de insetos;
• Reaquecer adequadamente.