Guia de Bioquímica: Carboidratos e Polissacarídeos

Classificação dos Açúcares quanto à Hidrólise

Como os açúcares são classificados quanto ao grau de hidrólise? Dê um exemplo de cada.

• Monossacarídeos: Não sofrem hidrólise. Ex: Frutose.
• Dissacarídeos: Pode ocorrer hidrólise resultando em duas moléculas de monossacarídeos. Ex: Lactose.
• Polissacarídeos: Pode ocorrer hidrólise resultando em um número grande de unidades de monossacarídeos.

Diastereoisômeros e Epímeros

Dê exemplos de monossacarídeos que são diastereoisômeros. Em que casos podem ser epímeros?

Exemplos: D-Eritrose e D-Treose, D-Ribose e D-Arabinose, D-Glicose e D-Galactose. Eles são considerados epímeros quando diferem na configuração de apenas um carbono quiral, como ocorre no caso da glicose e galactose.

Isomeria em Carboidratos

Que tipo de isomeria ocorre entre D e L-glicose? E entre a glicose e a galactose?

Entre D e L-glicose ocorre uma isomeria óptica (enantiômeros).

Homopolissacarídeos vs. Heteropolissacarídeos

Qual a diferença entre homopolissacarídeos e heteropolissacarídeos?

Homopolissacarídeos são constituídos por um único tipo de açúcar (ex: amido e glicogênio). Heteropolissacarídeos são constituídos por diferentes tipos de açúcar (ex: peptidoglicanos e glicosaminoglicanos).

Açúcares Redutores

O que são açúcares redutores e como detectá-los?

São açúcares que apresentam um grupo carbonílico ou cetônico livre, capazes de se oxidarem em soluções alcalinas. A detecção é feita adicionando agentes oxidantes à amostra.

Amido vs. Glicogênio

Quais as diferenças e semelhanças entre o amido e o glicogênio?

Ambos são polissacarídeos de reserva energética de glicose. O amido (plantas) possui amilose e amilopectina. O glicogênio (animais) é mais ramificado (a cada 6-12 resíduos), permitindo uma liberação de glicose mais rápida pelo metabolismo.

Celulose e Digestão Humana

Por que os seres humanos não utilizam a celulose como fonte de energia?

A celulose possui ligações glicosídicas do tipo beta-1,4, que conferem rigidez e insolubilidade. O sistema digestório humano não possui enzimas capazes de hidrolisar essas ligações, ao contrário das ligações alfa-1,4 presentes no amido.

Diferenças entre Amido e Celulose

O que diferencia quimicamente o amido da celulose?

O amido possui ligações alfa-1,4, tornando a molécula compacta e digerível. A celulose apresenta ligações beta-1,4 (e não 1,6 como citado anteriormente), que conferem uma estrutura fibrosa e resistente à digestão humana.