Guia de Lipídeos: Classificação, Ácidos Graxos e Funções

Classificação e Funções dos Lipídeos e Lipoproteínas

Lipídeos são ésteres compostos de ácido graxo e álcool. Eles fornecem mais energia por grama do que os carboidratos (CHO).

• Lipídeos simples: gorduras neutras (mono, di e triacilglicerídeos), ácidos graxos e ceras.
• Lipídeos compostos: fosfolipídeos, esfingomielinas, glicolipídeos e lipoproteínas.
• Lipídeos derivados: são os esteróis.

Os Triglicerídeos de Cadeia Média (TCM) são indicados para pacientes celíacos ou com problemas no fígado por não sofrerem síntese do mesmo; são uma fonte rápida de energia. O óleo de coco possui gorduras mais fáceis de serem quebradas pelo nosso organismo para serem usadas como energia, ao contrário das gorduras de cadeia longa.

As gorduras de cadeia longa são comparadas a uma fruta inteira: ao comer a fruta, o organismo se esforça mais para digeri-la, o que aumenta o nível de colesterol no sangue (limite de 10% do VCT). Fontes: Leite e derivados, bacon, aves e carne.

Ácido Graxo Insaturado:

• MUFA (Monoinsaturado): com ligações duplas (15% do VCT). Fontes: abacate e amendoim.
• PUFA (Polinsaturado): (13-14% do VCT). Fontes: óleo vegetal, peixe e oleaginosas.

Ômega e Ácido Graxo Trans: encontrado apenas em pequenas quantidades na gordura de ruminantes; são hidrogenados (como a margarina) ou submetidos a altas temperaturas.

Ácidos Graxos Essenciais: são sintetizados pelas células do organismo e auxiliam na proteção cardiovascular.

• AG W-3 (Ômega-3): dupla ligação no C3 e C6 (EPA e DHA). Fontes: peixe e semente de linhaça.
• AG W-6 (Ômega-6): dupla ligação no C6. Fontes: nozes, abacate e azeitona.

O Colesterol é insolúvel, por isso liga-se a lipoproteínas.

• Endógeno: sintetizado no fígado (70%). Quanto maior a ingestão, menor a síntese pelo fígado.
• Exógeno: proveniente da dieta (30%).

Lipoproteínas

As lipoproteínas são macromoléculas complexas compostas por lipídeos e proteínas, com a função de transportar compostos insolúveis (lipídeos e colesterol) por serem substâncias solúveis.

• Quilomícrons: sintetizados a partir da dieta, compostos por grandes lipídeos (triglicerídeos e colesterol); carreiam lipídeos do enterócito para a circulação.
• HDL (Alta Densidade): realiza o transporte reverso do colesterol, dos tecidos/vasos para o fígado sintetizar; considerada a fração "boa".
• LDL (Baixa Densidade): transporta colesterol na circulação, produzido pela VLDL.
• VLDL (Densidade Muito Baixa): produzida pelo fígado, rica em triglicerídeos (TG), carrega pouco colesterol e é degradada pela lipase lipoproteica. Levam colesterol para a célula, facilitando a deposição de gorduras nos vasos.